第13章 有没有捷径？
专业人士杀鱼有多快？ 关于这个问题，似乎没有定论，但伊凡所在酒店后厨曾有过技能比赛，就比过杀鱼。 一条鱼，从打鳞，到剖·腹去腮去内脏去腥线，再到剁头去尾清洗干净，酒店的最快纪录是30秒左右，至于伊凡自己，差不多要到40秒。 他刚才大致估算了一下，铁牛杀完整条鱼，应该只用了大概20秒出头的时间。 这速度实在是太快了一点！ 可铁牛说，这竟然还只是慢动作！ 那他全力而为的话，速度到底有多快？ 伊凡很想知道这一点，不过现在还不是时候，因为铁牛说，这条鱼还没处理完。 “这鱼是用来做松鼠鱼的，因此要先去骨、打花刀、腌制。” 松鼠鱼。 又一个信息冒了出来。 伊凡不知道，这信息是否对他的任务有效，但还是留心记了下来。 他似乎明白任务为啥要把副本设在金陵了。 松鼠鱼、灌汤包都是金陵菜的经典菜式。 作为苏菜的四大代表菜之一，在后世被称之为京苏大菜的金陵菜最为讲究的就是刀功。 刀工要求特别精细！ 他开始明白系统把任务副本设置在金陵的原因了，原来是要借金陵菜来磨练我的刀工！ 伊凡终于想明白了这一点。 在去除腥线、稍稍清洗后，铁牛再次把刀一平，顺着鱼腹往后轻轻一推，整条鱼刷地一下就被分成了两半，只剩下鱼尾处相连。 他又继续使用平刀法，分别在两片鱼上各划拉了一下，整条鱼脊骨和腹部的鱼刺立即就被他整齐地剔了下来，只剩下粉·白的鱼肉。 剔得非常干净。 动作也还是那么麻利。 “接下来得打麦穗花刀了。” 铁牛的话似乎多了起来。 所谓麦穗花刀，是食材加工刀法的一种。 在加工时，先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。 这样，食材加热后，就会卷曲成麦穗形。 在食材处理中，麦穗花刀是常用的一种，比如说腰子、鱿鱼等的加工，而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。 铁牛再次展示了他的神乎其技。 只见他刀一斜，开始用斜刀法在鱼肉上划。 刷刷刷，一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。 伊凡都还没反应过来，一条鱼的花刀就被他打完了。 最为关键的是，但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时，伊凡有看到，此时的鱼肉已散开，呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒，只剩下鱼皮处相连，而鱼皮丝毫不见破损。 这也太均匀了一点吧！ 就算用尺子量着切，也不过是如此吧！ “好刀工！”伊凡忍不住赞了一句。 这是发自内心的赞叹。 这样的刀工，伊凡自愧不如。 对于铁牛来说，一条完整的桂鱼算是完工了，他开始给伊凡交代工作中的注意事项。 “师父做松鼠鱼可是金陵一绝，不仅楼里的姑娘们喜欢吃，客人们来了更是必点，因此每天得杀大量的鱼，你得尽快学会并加快速度。” 伊凡忍不住问了一句：“具体得杀多少？” “中午四五十条，晚上三四百条。” 伊凡：“……” 难怪系统把他送来这里练水台功夫，光是这松鼠鱼每天消耗的量，就不比他所在酒店的招牌菜少多少。 看来，这秦楼生意很不错啊！ 铁牛却又说了一句：“我先教你杀鱼，打麦穗花刀和腌制的事先交给我来做，否则花刀打得不好的话，师父可是会揍人的。” 伊凡：“……” 花刀打得不好还会挨揍？ 不是吧，那郑胖子这么暴力？ 他早就听说，在古代时，学徒们的地位很糟糕，在师父面前比奴隶都不如，现在看来，这应该是真的。 他也发现，这铁牛心眼倒还不错。 于是他说道：“师兄，你先用正常的速度再杀一条给我看看。” 他很想知道，铁牛杀鱼到底有多快。 “好。” 铁牛痛快地答应了，又从浴池捞起了一条桂鱼。 伊凡开始在心里默默地读秒。 接下来，他看到了一双电动马达似的快手。 刷刷刷，拍鱼头刮鱼鳞，四秒不到。 剖鱼背、出内脏、去鱼鳃，飞快的四下，又是四秒。 甩刀，剁鱼头，一秒。 片鱼肚，去鱼骨、鱼刺，一共三下，三秒。 大概十二秒，一条鱼已经杀完，加上清洗的时间，总共也不会超过十五秒。 伊凡服了。 这样快速而精准的杀鱼功夫，在他所认识的厨师里面，没有人可以做到。 他更加确定，任务中的水台功夫和刀工是在铁牛这里学了。 “师兄，你是怎么做到的？” “多练就行。” 伊凡：“……” 多练就行？ 唯手熟尔？ 可系统给我的任务完成时间只有一个月啊！ 再怎么练，也不可能练成这样吧！ 你可是练了三年呢！ 郁闷之下，他忍不住问了一句：“师兄，有没有捷径可走？” 如果没有捷径可走的话，那他这个任务失败定了。 先不说灌汤包能不能学会，单是水台功夫和刀工这一项，他就不可能完成。 一定是有捷径的！ 可让他更加郁闷的是，铁牛竟然摇了摇头。 完蛋了！ 伊凡意识到了不妙。 从整个任务来看，灌汤包的学习，如果找对了门口的话，应该不算难事，可水台功夫和刀工技能这东西，是需要时间去积累的，如果没有捷径，那一个月内根本就完不成目标。 肯定有捷径！ 他不信系统会给他安排一个不可能完成的任务。 那捷径又在哪里呢？ 伊凡百思不得其解。 铁牛却开始催促他了：“小呆，来，先跟我学杀鱼。” 他又拿起了一把菜刀递给了伊凡。 伊凡：“……” 这真的是要坐实我小呆的名号吗？ 他有点泄气。 如果捷径找不到的话，那他这个任务根本就没可能完成了。 可是泄气又管用吗？ 不管用。 他只好接过了菜刀，准备学杀鱼。 杀鱼他会，只是速度有点慢。 “师兄，你先看我杀一只，然后指点我一番。” 他先掂了掂菜刀。 菜刀只是普通菜刀，铁匠手工打的那种，跟铁牛之前用的那把没区别。 他从鱼池抓起了一条桂鱼，开始按照他惯有的经验来杀鱼。 近40秒后，一条鱼杀完。 据伊凡自己判断，杀鱼质量应该是没问题的，只是速度并没有提高，甚至因为刀不趁手，比原来还慢上了几秒。 “小呆，你这鱼杀得还行，但速度太慢了，得找个时间练练基本功才行。” 铁牛及时给出了他的评价。 基本功！ 伊凡眼神一亮。 捷径就这样出现了吗？