第15章 色香味，形意养
面对董小宛的催促，伊凡却还是在发呆。 他在想，既然灌汤包的学习来源在董小宛这里，那他怎样才能把它学到手呢？ 肯定得先博得她的好感才行！ 想了想，他开口了：“别急，一道真正的美味，讲究色、香、味、形、意、养，而一个合格的食客面对真正的美味，当然也不能牛嚼牡丹，否则就是对美味的唐突。” 伊凡身为厨师，还是对美食文化有过一番研究的，现在就算没有系统的帮助，他也能勉强说出一番道理来。 这话立即又引起了董小宛的惊讶。 她早就觉得伊凡不像粗鄙的厨师，而更像是一个读书人，现在他的话似乎印证了这一点。 色、香、味，形、意、养！ 这几个字还不是一般的读书人能说得出来的！ 她开始认真体·味这几个字的味道。 因为接触厨艺并不算太久，加上在这个年代，对于美食文化的吸取渠道又有限，董小宛在美食文化的理论知识方面还比较缺乏，伊凡所提的这几个字让她感觉非常新鲜。 这也让她更加对伊凡产生了好奇心理，也开始真正期待伊凡的点评。 “从形来看，董小姐的灌汤包已经做得精致到了极致，我相信再巧手的厨师，也只能做得如此。” 伊凡并没有着急品尝，而是先点评起来。 色香味，形意养，这是品评美食的惯用方法。 在古代，美食讲究的是色香味俱全，到了后世，随着饮食业的发展，又慢慢加入了形、意、养。 这其中，形是从色中分割出来的，指的是美食的形状以及装饰。 伊凡不得不承认，眼前这个仪容精致但还略显稚·嫩的董小宛有一双巧手，这个灌汤包被她捏得美轮美奂，非常精致、完美，真的让他挑不出任何毛病。 “从色来看，这灌汤包的面皮白中透亮，也称得上是上品。” 伊凡给出了第二个评价。 当然，一个合格的美食品评家，不能只说好听的，那样会让人觉得很假。 因此他又加了一句：“只不过，若是这面皮能换成晶莹剔透的水晶面皮的话，应该更能勾起食客的食欲。” 董小宛惊讶地问道：“面皮还有水晶的吗？” 伊凡愣了一下。 面皮怎么可能没有水晶的？ 在后世水晶包、水晶饺随处可见啊！ 莫非明代还不知水晶面皮的做法？ 他看了看董小宛，又看了看在一边好奇地听着的郑大厨，立即就印证了这一看法。 最起码一点，董小宛和郑大厨应该都不知道水晶面皮的做法。 “嗯，那种蒸出来后晶莹剔透的面皮就叫水晶面皮。” 董小宛立即就兴奋了。 她迫切地问道：“你知道怎么做吗？可以教我吗？” 伊凡：“……” 我都还没让你教我做灌汤包，你就让我教你做水晶面皮？ 他立即心中一动。 也许这就是可以换来灌汤包做法的捷径！ “这个一会再说。”伊凡先回了这么一句。 既然灌汤包的做法关系到他的任务，那他当然不能答应得那么痛快。 等价交换才是王道。 他直接无视了董小宛期盼的眼神，对着手中的包子咬了一小口。 灌汤包的吃法是有讲究的。 因为包子里充盈了热腾腾的汤汁，如果直接一口咬下去的话，很容易会把嘴给烫伤，因此正确的吃法，就是先咬一个小口来吸里面的汤汁。 而且，一个上品的灌汤包，应该面、肉、汤俱佳，先咬一小口的话，可以先品尝面皮的劲道。 伊凡的又一个点评出来了：“皮簿筋软，这面皮吃起来很有弹·性，又是一流水准。” 他这是实话实说。 对于包子这样的美食来说，最为讲究面皮软而不绵，入口有嚼头、有弹·性。 毫无疑问，董小宛在这方面又做得很好。 他没有理会董小宛的反应，对着那个小口深深地闻了一下，然后轻轻吮·吸起汤汁来。 等汤汁吮·吸了差不多一半后，他又连皮带肉咬下了一口，开始细细品尝。 不愧是上品灌汤包，这味道确实一流！ 伊凡不得不承认，这是他所吃过的最好吃的灌汤包，比他所在酒店出品的还要好吃！ 他干脆大口吃了起来。 对于一个用心来烹饪的厨师来说，最好的点评莫过于食客的狼吞虎咽。 因此，伊凡现在的吃相稍稍有些不雅，看得连铁牛都忍不住咽了一口口水，也看得董小宛掩口而笑。 很显然，伊凡的这一反应又让他满意。 等伊凡吃完后，她才问道：“味道如何？” 这是要求继续点评的意思。 一个包子下肚后，点评对于伊凡来说已经没了难度，他现在需要做的就是组织语言，来给予这灌汤包最为客观的点评。 他想到了很关键的一点。 吃灌汤包，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。 而在之前的点评过程中，面皮已经点评过，因此他现在只需加上汤和肉的点评。 “汤汁的香气醇正浓郁、入口油而不腻，在香和味这两点上，这汤汁又做到了上佳。” “肉·香鲜嫩，甜而无渣，说明蒸的火候恰到好处，这肉馅的水准也是一流。” 完整的点评结束。 伊凡觉得，自己的这个评价应该是非常客观的。 这真的出乎了董小宛的意料。 自从迷上厨艺后，她试制过不少小吃，也请很多人品尝过，可点评能像伊凡这么细致和到位的还真是罕见。 色香味，形意养！ 她又细细体·味起伊凡所提的那六个字来。 她能感觉到，伊凡的点评就是从这几个字的角度来入手的，因此非常中肯，也有凭有据。 可她还是觉得似乎缺了点什么。 “你说的意和养呢？” 她又给伊凡出了点小难题。 所谓意，是指美食的意境。 就好比喝茶要讲究个意境、氛围、文化一样，美食也有同样的要求，它要求美食的命名、装盘点缀、和其它美食的搭配高度协调，甚至还需与环境、食客的形象身份也高度协调。 这么一来，伊凡是没法就单个灌汤包来点评这个意字的。 至于养，指的是美食的营养。 俗话说，药补不如食补，食能养人就是这个道理。 越到现代，越是高端的美味，就越讲究美味的营养，比如说荤素要合理搭配，食材之间要讲究营养、药性互补，要符合食客的个性需求等。 这稍稍花了伊凡一番口舌，才跟董小宛解释清楚这个道理。 董小宛兴奋起来。 她感觉自己似乎捡到宝了，立即就跟郑大厨说：“郑师傅，把小呆借给我吧，我要跟他试制新的灌汤包。” 伊凡：“……” 机会就这么来了？ 这才是任务真正的转机吗？