第23章 大卖
这刀法妙是妙，但练起来却非常累人。 重达五斤的大砍刀拎在手里一下一下的抡，抡到低处还要用力来控制收刀，真的不是一般的费力。 抡了几十下之后，伊凡的胳膊就有些发酸了。 “小呆，要不要换把小点的刀练？” “不用，我先练练左手。” 伊凡却有了新的想法。 这刀工基本功的练习，强度不是一般的大，就算是铁人，也受不了一直这么练下去。 按照现代健身的说法，就是这种高强度的练习应该一组一组来，应该练一会歇一阵，这样才能让身体恢复到最佳状态。 因此，伊凡有的是时间来练。 既然有时间，那就把左手也练一练！ 这倒不是伊凡想让自己的左手也刀工如神，而是他把这个当成健身了。 既然是健身，那就得左右平衡，否则以后右手粗、左手细，那就有点难看了。 又练了一阵之后，伊凡的左手也酸了，他这才换了一把两斤多的斩骨刀，以恢复的姿态来挥刀。 还别说，重刀换轻刀之后，感觉又不一样了。 两斤多的斩骨刀其实也不轻，可现在伊凡拎在手里，却感觉轻飘飘的，很好掌控。 也许这就是以大换小的好处。 伊凡又抡了一阵之后，再改换了一把一斤左右的切刀。 那种掌控自如的感觉又来了。 “先用这三把刀练吧，连熟了，以后再加入更轻的刀。如果你还吃得消的话，再由轻练到重吧！” 铁牛提醒了一句。 该反过来练了。 伊凡再次发现了这种练法的好处。 由轻到重，新刀一下就变得沉重了许多，这么一来，就需要花费更多的力气去控制，这让手中的刀有了一种厚重的感觉，准度似乎变高了一点。 他顿时有所悟。 由重刀轻练掌控，由轻刀重练准度。 难怪铁牛年纪轻轻就有了如此厉害的刀工，看来是方法对头。 伊凡大喜。 现在看来，这次任务真的收获大了。 他因此兴致大发，又带劲地抡起刀来，直到两手完全发酸，挥刀无力。 该歇歇了，否则手就很难恢复了。 伊凡及时停了下来。 正好，董小宛又过来了，后面还跟着她的丫头和送肉过来的小厮。 该准备今晚要卖的包子了。 别以为做包子简单，就算按照大的工序来分，也得分为熬皮冻、剁肉馅、和面团做面皮包包子、蒸包子等五大部分。 而这五大工序又得分时段来进行，这样才能保证包子最后蒸出来品质最佳。 不过这样正好，伊凡已经用统筹的方法，把整个流程安排得妥妥当当，这样既能把他和铁牛的空闲利用起来，又不耽误两人的正事。 现在该熬皮冻了，皮冻熬好后，还得用井水冰镇一阵，让其凝固成糊状。 皮冻熬制也不简单。 肉皮拿过来后，先得去毛切成长条，然后用加了料酒的滚水焯水，焯水后得再用刀把里面的油脂肥肉去除干净，再切成细丁，然后加料用猛火熬烂过滤，最后冰镇成调馅可用的皮冻。 工序非常复杂。 三人开始分工合作。 伊凡负责切条去毛，董小宛负责焯水，铁牛则负责切丁，最后再一起大锅熬制。 皮冻的熬制属于关键工艺，为了保证火候，也为了保密，这一步自然得由董小宛亲自来掌控。 如此一来，伊凡又解放了。 因为皮冻熬制的时间有点长，在此期间，铁牛开始帮忙剁肉馅，伊凡又可以来一组刀法基本功练习。 等皮冻熬制好后，铁牛和伊凡又得开始杀鱼腌鱼了，为郑大厨准备晚上需要的大量松鼠鱼食材。 这样也正好。 在伊凡和铁牛杀鱼的这段时间，董小宛就可以回自己楼里去熬水晶面团。 那也属于关键工艺，不能外泄。 等董小宛那边把面团准备好，伊凡这边的鱼也差不多杀完。 这样一来，他就可以腾出手来帮董小宛包包子。 等包子包好后，最后就只剩下蒸了。 蒸不是大问题，这个随便找个人都能完成。 这时，董小宛就得回小楼去梳妆打扮，准备晚上出台。 这安排从时间上来说非常完美。 事实上，因为今天是试推，所做的量并不算多，总共也就50笼灌汤包和10笼水晶包，这让伊凡和铁牛还有大把空闲时间。 和董小宛合作是有好处的。 因为她是秦楼的红人，再加上伊凡还是新人，灌汤包的生意又跟秦楼的利润有关，董小宛稍稍和郑大厨一提，郑大厨就没再给伊凡安排其它杂务。 这么一来，伊凡还能抽空多练了几组刀法基本功。 夜幕降临，华灯初上。 白日里稍稍有些安静的秦楼立即就变得喧哗起来，伊凡声在后厨，都能听到不远处的吆喝声、欢笑声、丝竹声。 客人们开始粉墨登场了。 他们有的会在秦楼喝花酒，和小姐们一起饮酒作乐，有的会和红伶移步秦楼自设码头，登上停靠在哪里的画舫，稍作饮食之后，就会开始今晚的声色犬马。 当然，伊凡作为厨房小厮，他是没资格去那种声色场合的。 不过他今晚还有任务：蒸包子。 董小宛已经按照伊凡的吩咐和秦楼打好招呼，开始试推小宛包子。 这是非常关键的一晚。 小宛包子今晚能否热销，对于董小宛和伊凡能否靠此来赚大钱非常关键。 因此，伊凡主动承担起了蒸包子的大任。 客人们开始陆续点餐了，负责传菜的小厮们开始穿梭于后厨和各包房，吆喝声也开始在后厨响了起来。 “松鼠鱼一份。” “烩鸭舌掌一份。” “美人肝一份。” …… 和伊凡所在五星级大酒店后厨一样，这里也有人专门负责排菜，把客人所点的菜肴分派给不同的厨师来烹制，非常有序。 稍微不同的是，这里还多上了吆喝声。 “小宛灌汤包两份。” 终于，伊凡听到了属于自己的菜名。 而且，这菜名一出，就没了停歇。 “小宛水晶包一份。” “小宛水晶包又一份。” …… 伊凡大喜。 先不说以后怎么样，最起码一点，小宛包子大卖了！