第91章 白葡萄酒蒸鱼
就算要把方以智当成免费苦力，也还是要先把他喂饱的，不能让他饿着肚子去干活。 接下来，伊凡得给自己和董小宛还有方以智做点吃的了。 做什么呢？ 松鼠鱼？ 这个可以做一条，但还不够。 水晶虾饺？ 这个可以来一盘，主要是给方以智尝尝鲜。 既然要做虾饺，那可以顺带来一盘虾头蒸豆腐。 还是不够，他们三人再加上小翠，就是四人。 那就再来一盘清蒸桂鱼，再加一份青菜。 伊凡准备着手他的全鱼宴试制了。 在鱼的各种吃法里面，清蒸是少不了的。 而且，按照粤菜的观念，清蒸是最能保持鱼的鲜嫩和原汁原味的做法。 对于清蒸鱼的做法，伊凡根本就不陌生，那可是粤海的家常菜之一，很多客人到了必点。 不过伊凡打算将做法稍稍改良。 具体的做法，他已经有明确的想法，也有相应的知识储备。 “小宛，你准备点虾饺。” “小翠，准备豆腐。” 伊凡先开始吩咐起来。 在中午要吃的几个菜中，因为董小宛她们早上又做了包子和饺子，因此虾滑和虾头汁是现成的，中午几人吃的分量无需再去折腾。 而松鼠鱼也是现成的，伊凡只需后续加工一下就可以。 唯一要从头到尾动手做的就是清蒸鱼。 这活伊凡准备自己亲自动手。 他又开始咔咔咔地杀鱼。 当然，鱼还是得先放血。 那种拍头、剁脑的粗暴做法，已经满足不了伊凡在美食上追求完美的要求。 和松鼠鱼的做法不同的是，做清蒸鱼是无需剁头剔骨的，在把鱼杀完去鳞去腮去内脏之后，只需在鱼身上划上几刀，让其均匀受热和便于入味即可。 不过有一件事是同样必须做的，那就是腌鱼。 当然，清蒸鱼的腌法和松鼠鱼的腌法又完全不一样。 清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，一定要在30分钟内做熟，否则的话，鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了。 桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥·美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。 这一点，和松鼠鱼腌制的重盐杀菌是很大区别的。 还有，清蒸鱼的腌制，一定得加料酒和醋。 这是为了去除鱼的腥味。 对于做清蒸鱼来说，去腥味非常重要。 鱼如果是红烧、煎炸，会在烹饪过程中加入大量能去腥的调味料，因此在腌制过程中，对去腥没那么讲究。 但清蒸鱼不同。 清蒸鱼讲究的是原汁原味，很少用到过多的调味料，就算用，也只是少量，因此去腥过程必须在蒸之前下工夫，否则的话，蒸出来的鱼因为腥味太重难以下口。 伊凡杀鱼时之所以要先放血，也是这个道理。 只不过，这次伊凡准备改良清蒸鱼的常见腌法。 对于清蒸鱼来说，因为要讲究鱼的原汁原味，所以腌制料中通常只加盐、料酒和醋，其中盐是用来入味并保持鱼的质感的，料酒和醋的作用则主要是去腥，以及让鱼肉更鲜嫩。 伊凡要改良的，就是用白葡萄酒来取代料酒。 在大部分的酒类中，葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大·肉，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。 因此，葡萄酒和鱼类搭配来吃是上佳选择，白葡萄酒更是绝配。 伊凡现在就准备用白葡萄酒来腌鱼。 他手一晃，一瓶白葡萄酒就出现在了他手中。 自从他积分足够后，系统空间就成为了他的宝库，各种可能用到的食材都常备了一些。 他这一手，对董小宛来说倒是见怪不怪了，可对第一次见到的方以智来说，却相当于石破天惊。 “这……这……” 他被惊得话都说不伶俐了。 他不可能不惊。 突兀出现的东西就算了，关键是装酒的这玻璃瓶。 伊凡买的这白葡萄酒虽然只是最普通的廉价进口澳洲白葡萄酒，也就几十块一瓶，可玻璃瓶却非常通透有型，上面还贴着全英文的商标。 论见识，家世丰厚的方以智当然比董小宛更强，他一眼就看出来了，这是比宝玉还珍贵的上等琉璃瓶。 难怪师父不在意自己的拜师礼！ 光是这个琉璃瓶，他就给不起这样的拜师礼。 “怎么，很奇怪？” 伊凡准备在装逼的路上越走越远了。 “这是……” 方以智指了指他手中的瓶子。 “葡萄美酒夜光杯，听说过吗？” 伊凡手一舞，一个红酒开瓶器又出现在了他手中，他开始开酒瓶。 方以智又惊到了。 这一次，是被伊凡神奇的手法惊到的。 他一把就抓·住了伊凡的手：“师父，你这是怎么做到的？” 伊凡嫌弃地甩开了他的手。 他可是直的。 不弯。 “西洋戏法。” “魔术？” 方以智的声音听起来似乎有些恐惧。 伊凡知道这是为什么。 既然已经把魔术当成了挡箭牌，他自然就研究了相关历史。 魔术最早起源于四千多年前的西方，可到了中世纪以后，魔术陷入了危难之中，因为教廷的强烈反对，所有不被教廷认可的魔术都被认为是异端而遭迫害。 对方以智来说，他对西方的了解，都源于到明朝来的传教士。在传教士的口中，魔术自然是洪水猛兽。 “怎么，你怕了？如果怕了，你可以后悔的。” 出乎伊凡意料的是，方以智深呼了一口气，然后说：“师父，这个你也可以教我吗？” 这真的很出乎伊凡的意料。 也不禁让他对方以智的欣赏有多了一分。 不管是历史上还是现代，生活中太多人云亦云之人，很少有人能坚持自己的看法和判断。 很显然，方以智是很少人中的一个，他并不会因为传教士怎么说而去轻信。 他有属于自己的判断和辨别能力。 这真的很难得。 这是难得的科学严谨态度。 难怪这家伙能成为明末的科学家！ 最起码在态度这一点上，他又辨别是非的能力。 “这个不好学，一时半会你是学不会的，在你学好其它东西之前，我是不会教的。” 伊凡又开始装逼。 事实上，他根本就不会魔术，没法教。 PS：喜欢做菜的朋友，可以试试这道白葡萄酒蒸鱼，感觉味道应该不错。