第97章 不可能完成的挑战
在粤菜里面，要问哪道菜最经典，排第一的必定是阿一鲍鱼。 “鲍、参、翅、肚”，这是中国传统认定的四大珍贵海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。 鲍鱼之所以被列为四大海味之首，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。 在香港、台湾，有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。 鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值。 它可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热。 它可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。 因此，鲍鱼一向特别被美食家所极力推崇。 直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼也经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。 在粤菜里，鲍鱼更是最为常用的珍贵食材之一，绝大部分的粤菜餐馆，都会有以鲍鱼为主材的美味。 而在各大饭店的各款鲍鱼中，最为出名的，自然是阿一鲍鱼。 这是被公认的粤菜经典美食，在首届中国粤菜峰会中，阿一鲍鱼被评为粤菜十大名菜之一。 伊凡一离开粤海，就在考虑一个问题。 既然老江所下的任务中，鲍鱼是排在最前面的，那自己是不是该先去品尝一下大名鼎鼎的阿一鲍鱼呢？ 伊凡很快就放弃了这一想法。 原因在于，阿一鲍鱼所采用的鲍鱼，是世界上最著名的RB大干鲍。 因为是干鲍，因此阿一鲍鱼的烹制，从选料，到浸泡，到烹制，要经过一系列复杂的工序，整个烹饪时间要延续12个小时以上。 而这次比拼，就算要上鲍鱼，烹饪时间总共就两个小时。 在这么短的时间内，只有采用新鲜鲍鱼当主材，才有可能完成整个烹饪过程。 这样一来，大名鼎鼎的阿一鲍鱼就没有任何参考意义了。 那还是先去买些鲍鱼备用吧。 伊凡感觉，自己又要小小地破点财了。 还别说，研究厨艺真是一件很费钱的事。 若是普通食材也就罢了，要是碰上名贵食材，要是只研究不收益，伊凡估计自己很快就会破产。 看来，还是得想办法赚点钱才行，否则自己的厨艺成长计划举步维艰。 可在选鲍鱼时，伊凡又开始纠结了。 挑鲍鱼，向来就有头之说，比如说六头鲍、九头鲍、十二头鲍等。 其中头的意思，是指一斤有几只鲍鱼。 比如六头鲍，就是指一斤鲍鱼约有六只。 一般来说，鲍鱼的个头越大，那么说明鲍鱼的质量越好，鲍鱼的个头越小，说明质量越差。 按照鲍鱼行家的话，有万金难买双头鲍之说。 对伊凡来说，名贵的单头鲍双头鲍他当然买不起，他能卖的，也就是价格一百多元一斤的六头鲍至十二头鲍。 那买大一点的好，还是小一点的好？ 那就干脆一起买。 对于试制一道新菜来说，一点点原材料是不够的，必须大量。 只是这么一来，伊凡又自掏了上千块的腰包。 好在现在的绝大部分杂色鲍都是养殖的，如果是野生鲍，这么一点点钱根本就打不住。 准备好食材后，伊凡回到了自己的蜗居，开始思考鲍鱼的创新做法。 创新，是建立在现有做法的基础上的，因此他现在先要做的是，先了解食材的特性，了解现有的做法，然后有针对性的构思。 在思路上，伊凡还是很清晰的。 经过一段时间的资料查阅后，伊凡关了电脑，直接蹦进了副本。 光是有理论是不够的，还得实践。 要实践，还是得去双倍时间流速的副本划算。 而且，伊凡之所以要去副本时间，是因为这里还有一个人可以利用。 董小宛。 他需要利用董小宛的超级味觉。 对于鲍鱼这种名贵珍品来说，烹饪的难度其实并不大。因为食材本身的味道就上佳，因此随便烹饪一下，味道就不会差到哪里去。 但对于嘴刁的食客来说，差之毫厘就谬以千里。 因此，伊凡需要利用董小宛的味觉来品尝试制鲍鱼的味道。 当他出现在望月楼时，还是把董小宛小小地吓了一跳。 董小宛有点弄不明白，他晚上到底跑哪去了。 伊凡却只是笑了笑，没有多做解释，而是找了一个木盘，开始往外变鲍鱼。 这更是把董小宛给吓了一条。 要知道，金陵可不是沿海城市，在这个年代，根本就没有新鲜鲍鱼买。 董小宛甚至不知道伊凡拿出来的到底是啥东西。 她只见过干鲍。 “这是什么？” “鲍鱼。” 伊凡没有理会董小宛的惊讶，而是掏出了一把小刀，开始处理鲍鱼。 鲜活的鲍鱼，需要先用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包，然后用废旧牙刷将鲍鱼壳内外刷净。 利用美丽的鲍鱼壳来分装烹饪好的鲍鱼，甚至用鲍鱼壳来当作烹饪工具，是鲍鱼烹制中最常见的。 “哪来的鲍鱼？” 董小宛加入了帮忙的行列，但她还是忍不住问了起来。 “我养在某个地方的，别问了，快干活吧。” 伊凡应付式地回了一句。 对现在的他来说，现在的心思完全集中到了鲍鱼的烹饪思路完善上。 按照正常的思维，鲍鱼属于海鲜的一种，因此很多人认为，鲍鱼也是新鲜鲍鱼比干鲍要好。 可事实上这却是错的。 确实，海鲜讲究的是一个“鲜”字，但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中，又以干品为最好，价格也比鲜品高出很多。 这是为什么呢？ 其实人们最初把海鲜做成干货本是一种不得已的做法，但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。 如鲍鱼本身并不好吃，很涩口，但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉，让鲜味出来，再加上烹饪过程中的味道还原，做出来的干鲍比鲜鲍更劲道、味道更好。 最为关键的是，人们也慢慢习惯了这种口味，甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。 接下来，伊凡准备接受这个似乎不可能完成的挑战。