第99章 鲍鱼吃到吐
在粤菜的烹饪中，酱和汤确实是非常重要的一环，很多菜都会用到酱和汤。 尤其是汤。 一勺好汤调美味！ 这是粤菜厨师们公认的粤菜烹饪秘诀之一。 对粤菜厨师来说，用好汤料是每一位厨师必修的功课，这是因为，按照粤菜的很多烹饪手法，用汤料来给食材补味，是最有效的一种增鲜方法。 在粤菜中，常用的汤料有很多种，除了普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤外，还有火腿汤、龙虾汤等。 如果只是从名字上看，汤汁就那么几种，但是对于吊汤的方法和用料，都会非常有研究，需要针对不同的食材和烹饪方法有针对性的来熬制。 伊凡现在需要考虑的，是怎样来熬制一份能给这份鲍鱼增色的汤汁。 毫无疑问，在这份调味汤里，老母鸡和猪排高汤肯定是主味，那接下来还加点什么呢？ 想了想，伊凡决定简单点，就加点蒜蓉、青红椒。 在海鲜烧烤里，蒜蓉是经常用到的用料，比如说烤生蚝等，就经常会用到。 至于稍带甜味和一点点辣味的青红椒，是粤菜烹饪中常用的配色辅料，伊凡认为，这两样加到现在的鲍鱼里也是合适的。 不仅如此，青红椒的鲜甜微辣味，对于鲜鲍的味道也是一种很好的补充。 伊凡往锅里加了少许油，加入蒜蓉、青红椒爆炒了一下，然后加入了一定量的鸡排汤，又加了少许的豉油、生抽，开始猛火收汁。 这一步，不需要太长时间。 等汤汁熬好，鲍鱼也差不多蒸好，伊凡掀开蒸锅盖，开始挨个往鲍鱼里加调味料汁。 “吃吧。” 伊凡把调制好的鲍鱼往董小宛面前一推。 董小宛早就按捺不住了。 对她来说，鲍鱼的诱·惑力实在是有点大。 在明朝，很多水产已经开始养殖，但唯独鲍鱼是没有人工养殖的，原因在于，鲍鱼的养殖对于条件太挑剔，明朝根本就还没摸索出鲍鱼的养殖技术。 就算到了后世，鲍鱼的人工养殖也是最近一些年才完善的。 所以，在明朝，就算是干鲍，也只有大富大贵之家才能偶尔尝尝，连皇帝都做不到天天吃。 在这个年代，鲍鱼真的堪比黄金。 而现在，伊凡竟然一下子就做了十几个新鲜鲍鱼，这让董小宛怎么按捺得住？ 她小心翼翼地夹起了一个鲍鱼，吹了吹气，送进嘴里，然后细细嚼了起来。 “好吃！” 咽下第一个鲍鱼后，董小宛给出了第一个评价。 “叮”的一声，系统信息又来了。 “叮，宿主成功研制出上品三等美味蒸烤鲍鱼，特奖励积分两千。” 伊凡立即皱了皱眉头。 按他的预计，这款鲍鱼做出来的话，如果效果理想的话，这款最起码应该是上品二等才对，可现在…… 他有点不满意。 “小呆，这鲍鱼嚼起来外酥内嫩，很鲜甜，真的很好吃，只是……” “只是什么？” 伊凡立即问了起来。 这就是他要来副本制作鲜鲍的原因，董小宛的超级味觉，能帮他敏锐地找到美味存在的不足。 “只是……只是我感觉，里面的鲍肉还是稍稍带了一丝涩味。” 董小宛说出了答案。 伊凡皱了皱眉。 这就是鲜鲍烹饪过程中的难点：去涩味。 大部分人之所以更喜欢吃干鲍而不是鲜鲍，就是这个原因。 他立即就夹起了一个和董小宛刚才所吃同等火候的鲍鱼塞进了嘴巴，细细品尝起来。 确实是外酥内嫩。 新鲜的鲍鱼被打成花刀烤制后，外面的这一部分被烤得焦黄，然后经猛火蒸后，焦黄的部位又补充会了水分，因此并不干涩，反而有点类似虎皮凤爪的酥·爽，口感很棒。 而经过高汤调味的鲜鲍，味道也是上佳。 唯一美中不足的是，在细细品尝之下，伊凡确实也尝出了那一丝细微的涩味。 而这私涩味，正是因为腌制不够，以及火候也不够所造成的。 那怎么办呢？ 对于美味烹制要求完美的伊凡来说，这样的涩味存在是不允许的。 “下一个。” 他向董小宛发出了下一个指令。 下一个鲜鲍的烤制时间和火候相对要更长一点，里面鲜嫩的部分应该相对更少一点，里面的涩味理应也有所减缓。 董小宛依言夹起了下一个鲜鲍。 这对她来说，绝对是一份美差。 又一个鲜鲍进了她嘴里。 “这个比刚才那个味道要更好，涩味也没那么重了。” 董小宛的评价又出来了。 “下一个。” 伊凡还是这句指令。 “嗯，这个要更好，很棒，但涩味还是有一点点。” “下一个。” …… “这个口感和味道最好，我已经尝不出味道了。” 又是“叮”的一声。 “叮，宿主成功将蒸烤鲍鱼升级至上品二等美味，特奖励积分一千。” 伊凡心里一喜。 上品二等，这个等级已基本满足了他的要求，也满足了参赛的要求。 但他还是发出了下一条指令：“下一个。” 董小宛微微犹豫了一下。 鲍鱼虽然美味，可连吃了四个之后，她已经没了太强烈的继续吃下去的欲望。 可为了配合伊凡的试验，她还是夹起了下一个鲍鱼。 “这个味道也还行，但外层似乎稍稍烤过头了一点点，味道中稍微带上了一丝苦味。” 不愧是超级味觉，又一丝细微的差别又被她品尝了出来。 伊凡心里有数了。 有了董小宛的品尝，他基本已掌握鲜鲍在烤制过程中，什么样的火候是最合适的。 但这还是不够的。 在他看来，想鲍鱼这种相对更为名贵、更为美味的食材，理应烹制出上品一等美味，才对得起它原本的价值。 它应该还有改进的空间。 “来，咱们做下一批。” 在伊凡看来，既然整体的构思没问题，那接下来需要做的，就是在细节部分进行适当的调整，比如说把花刀打得再小一点点，那就会有更好的腌制效果，也会更容易在烤制过程中去除涩味。 他需要一个完美的平衡。 又一阵忙碌之后，董小宛对着又一堆蒸烤鲜鲍皱起了眉头。 “小呆，能不能不吃啊？都吃得我想吐了。” 这是她的真实感受。 鲜鲍虽然美味，可一次吃太多的话，还是会吃腻的。 董小宛心想，今天要是吃太多鲍鱼的话，估计她很长时间都不想碰鲍鱼了。