第98章 出炉
客栈反正没什么生意，只需留个把人守着即可，多出来的人就能去干活。 作为牛高马大力不亏的大个子，卖气力的活儿，周秦川自然是当仁不让。 头两天，周秦川用板车拉回来了一堆石块，这是用来垒炉子的。 按苏幼蓉的说法，应天那些烤鸭炉子是用砖块垒的。 不过鉴于砖块要花钱，以他们目前的财力，自然是能省则省。 他们倒是想忽悠东叔投点资，甚至以之后的买卖愿意再让半成利为饵。 只是老掌柜顽固得紧，又是不见兔子不撒鹰的那种人，哪里会轻信他们，说什么都没用，不出半个铜钱。 三人自然只能退而求其次，去找不花银钱的石块。 好在靠近运河，修码头需用条石，边角废料不少，堆在村旁某处无人问津，只需去拉回来，再挑拣一番就能用。 第三日，苏幼蓉出马，也不知她使了什么手段，只开了个事成后送三块面包的承诺，就让村子里的铁匠，用废料免费给他们做了铁架。 铁架是置放在炉内，用来摆放面包的。 第四日，周秦川同小济愉快地玩了半天泥巴。 这是用来黏合石块的，需得用水调和之后，再不停踩踏，以增其韧性与黏度。 然后就在苏幼蓉的指点下，开始垒石块，糊泥巴。 总体说来，这个烤炉其实就是按着烤鸭炉来造的。 讲真，对于这些东西，周秦川可说是一窍不通，甚至还不如小济。 要不是有苏幼蓉，哪怕他见识过真正古老的面包炉，凭他自己也是不可能搭出个炉子来的。 忙活到深夜，又把早准备好的柴火放进炉膛，点火烤干。 天明之后，炉火自熄，一个烤炉就这么成了。 接下来要做的，就是怎么把面包给烤出来了。 没说的，和面、发面、揉面，苏幼蓉和小济指点，周秦川卖力，这些都没有问题。 然后是分块，接着入炉烤制，如何控制火候和火力大小才是关键。 在一次生一次焦，失败了两次之后，总算把火候和火力掌握得差不多了，第三次，面包顺利地出了炉。 只是一尝之下，苏幼蓉因为之前没有吃过，倒是还觉得尚可，周秦川和小济却都不太满意。 怎么说呢，不仅仅是因为缺乏后世那些丰富的调料，而是没有面包所独特的风味。 确切地说，这一次烤制出来的，或许叫做烤馒头更合适。 是哪里不对呢？周秦川苦苦思索。 难不成要像后世那般，拼命往里加糖、油、盐不成？ 先不说健康与否的问题，加这些东西进去，成本必然上升，如何定价？ 低了的话亏本，高了的话，定然买者寥寥，还做什么买卖。 周秦川仔细回想，自己曾经吃过的所谓健康面包，里面都多了些什么呢？ 嗯，用手一抓，不见半点油星，油肯定没有。 糖应该也没有，有的只是麦面自然的回甘。 况且在后世，糖尿病人大把，已经到了视糖如虎的地步，加糖的话，肯定算不上健康。 那盐呢？ 周秦川仔细琢磨，仅凭吃到嘴里的味道，是难以鉴别出来的，似乎没什么咸味。 不过，万一是加的很少，从而让人品不出味道呢。 大有可能，干脆试一试。 第四次试制，和面之初，周秦川就加了些盐进去，想到没有咸味，比例控制得极低，不过百分之一。 没想到接下来就看出了不同，发面的速度慢了些，等最后出炉的时候，后膨胀效应明显，比之入炉时，又胀大了不少。 兼之出炉的时候，香气扑鼻而来，比之前几炉，不但异常纯正，也更浓郁。 这次尝试，算得上一次功成，面包的色泽，麦面的香气全都体现出来了。 一尝之下，果然没有令人失望，同后世周秦川吃过的法棍，在味道上已然差不离了。 周秦川不知道，他这也算是误打误撞了。 盐在烤制面包的过程中，乃是除了面粉、水和酵母之外的一个必须的基础原料。 它能稳定发酵，增强面筋的韧性和弹性，改善面包的口感、风味和成色。 而百分之一，正好是一个理想的比例。 之前之所以做成烤馒头，就是少了盐。 周秦川对此非常满意，总算有了点穿越者众的风采了。 小济也很满意，虽然不够甜，但是面包整个的香味，外壳的嘎嘣脆，内里的绵软、蓬松和劲道，都同他那天吃到的一样，甚至还要更甚一筹。 苏幼蓉就更不用说了，喷香脆爽的东西本就是她的最爱，数她吃得最快，那边两兄弟才半个下肚，她就已经开吃第二个了。 三人正吃得欢，旁边忽然响起了重重的一声咳嗽，东叔不知何时到了他们身边。 又来！ 这老汉就爱玩这种神出鬼没的把戏，周秦川很是无语，不过上了年纪，总是有些特权的，该谦让还是得谦让一下： “东叔，来得正好，这面包成了，快来尝尝。” 旁边小济已经递过去了一块面包。 “不了。” 东叔有些不好意思，当初他可是等着看笑话的，这个什么‘面包’，听都没有听说过，这小子还大言不惭地说会香飘十里，让客栈起死回生。 结果呢，一连几次都没成。 东叔一开始还有些可惜，白瞎了这个烤炉，看样子做的还不错。 以后估计只能拿来烤鸡烤鸭了，客栈平白得了这个好处，倒也不亏。 只是没想到，最后还是让这小子给弄成了。 东叔好歹在客栈干过这些年，厨艺不见得好，但鉴赏的能力是有的，别的且不说，仅凭这香味就知道面包成了。 与前几次或焦或生的味道截然不同，这一回芳香馥郁，闻上去就让人胃口大开，香飘十里夸张了些，五六里是有的。 这不，村子里都有人闻着味儿寻上门来了，就是想找他买这从未听说过的吃食。 “那谁，傻...” 想想不合适，东叔硬生生把后面两字儿咽了回去： “周大郎，你这面包可定下价了，门口有人来了，一个劲儿地问我，想要买了尝尝呢。”