246 征服评委？（二合一）
几条椭圆形的‘明太子’放在白瓷托盘上，哪怕是隔着包膜也能看到粒粒浑圆，如夕落红霞。 岛国人腌制‘明太子’有自己独到的方法，顶级货除盐外再不用其它香料，是以银针在包膜开孔，盐气渗入后即成。 这道菜是否美味，靠得是腌制师傅对用盐和时间的掌握、食材本身的品质，考较车再熙的地方，其实主要就在‘开膜’。 因为这道‘真香阴阳鱼’用的是超级大碗，车再熙先将整整四条‘明太子’放在‘阴阳鱼’空出的一半位置上， 然后手执银针，双目紧紧盯着‘明太子’。 在米饭热量的烘培下，四条明太子在缓缓改变性状，一些鱼卵从先前腌制时开出的针孔缓缓流动出来。 车再熙迅速出手，先是几针下去，将针孔开大、令更多鱼卵流出，跟着落针如雨，将一粒粒流出包膜的鱼卵点爆，卵中鲜汁顿时将米饭染红一片，同时令米饭温度稍稍降低。 “油西，车桑果然是一位优秀的厨师，看来‘泡菜王’这个称号真是委屈他了。” 犬养静斋看得一脸笑意， 说到处理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出车再熙这是在用银针‘破卵均味’。 点爆这些最靠近针孔的鱼卵，既可以借这些鱼卵提鲜米饭，又有着炫技的效果，可称是一举两得，如果不是岛国和思密达国的顶级厨师，是没有这种意识的。 周栋则是微微一笑，提点坐在身旁的苏家兄弟道：“你们两个看懂了没有？ 一名好的厨师，就需要像熟悉自己的身体一样，熟悉你面前的每一种食材。 岛国和思密达国处理鱼卵的方法和西方人不同，为了保证食材本质的味道，他们会故意精简腌制的过程， 而且在这个过程中，他们是绝对不会去除鱼卵包膜的， 为使鱼卵入味，就会用银针在包膜上开孔，也就使得靠近针孔位置的鱼卵味道较为咸重。 口感不均，这是一道美食最为忌讳的事情，所以他才会点破这些鱼卵， 这样既保证了口味均匀，又能够为米饭提鲜，对一道看似简单的鱼卵饭如此用心， 什么是匠心？这就是！ 他甚至为这道‘真香阴阳鱼’专门练习了一套针法，这就是厨师的执着，是需要你们学习的。” 哪怕是对手，车再熙的表现也让周栋暗暗赞叹， 任何一名精诚于美食之道的厨师，其实都是值得尊重的。 “哦......” 苏氏兄弟面面相觑，有疑问却是不敢说出口， 心说也没见老师你为了学习赤峰对夹下多大功夫啊，好像就是到我家老店吃了几口而已？ 如果可以选择，‘俺们’还是希望做老师这样的人啊。 ‘明太子’的包膜极薄，之前又是在冷柜中储藏，现在被热饭一激，热胀冷缩，先是有无数鱼卵从包膜针孔中拥出，被车再熙一阵‘点指兵兵’，跟着包膜涨裂，很多内里位置的鱼卵也跟着涌了出来...... 犬养静斋顿时目光一凝， 他是此道中的高手，自然知道这碗‘真香阴阳鱼’已经到了需要整形的关键时刻， 车再熙如果一个处理不好，被鱼卵涌入泡菜萝卜的区域，不仅会乱了口味，这碗饭还会变得红不红白不白，色香味中排列第一的这个‘色’字可就没了！ 如果溯源，岛国和思密达国的厨艺其实都是出自华夏，也一样要注重华夏美食的几个要素。 车再熙却是不慌不忙，手中银针忽然变刺为划，却是在包膜的不同位置直接拉开了几个口子，鱼卵泄涌通道一多，涌出的速度顿时变慢，同时包膜也因为鱼卵多数泄出，缩成了薄薄的一张。 “准备上菜！” 车再熙一面向助手发出命令，一面挥动手中银针，准确无误地穿进长条形包膜的一端，已经失去八九成鱼卵的包膜被他手腕一翻，侧提起来。 就见他手腕迅速而有力的抖动几下，将包膜中剩余的鱼卵抖落在米饭上方，都是先前鱼卵涌盖，没有覆盖到或者虽然覆盖却较‘薄’的位置。 迅速抖尽鱼卵后，车再熙将这条包膜往米饭中间位置一领一划，刚好落在泡菜萝卜和鱼卵的分界处，填充了四分之一的‘s’分割线。 剩下的三条‘明太子’，也被他照方抓药、一一施为，转眼间一条由‘明太子’包膜组成的s型分割线就被立在了米饭中间， 此时被米饭热量烘动的鱼卵才渐渐涌来，与先前的泡菜萝卜丝共同组成了一半雪白如玉、一半明红若霞的阴阳两仪图！ “确实不错，这道真香阴阳鱼，看似用料简单，只不过是米饭、泡菜萝卜和‘明太子’三种而已， 其实却对厨师手法有极高的要求，车再熙真不愧是我们思密达国的顶级厨师。” 很多评委都看的暗暗点头，来自思密达国的评委金泰正更是连连点头，当场大声称赞，不知道的还以为他是搞美声出身的，不然为啥声音如此洪劲有力呢？ “呵呵，这套针法倒是可圈可点，看得出是下了些功夫的，让我想起了我们华夏的传统医术......” 易知鱼冷笑着看了一眼金泰正，微微摇头道：“不过要是换了我们华夏的顶级厨师，制作这道‘真香阴阳鱼’的时间一定会更短， 毕竟我们华夏人明白‘虚怀若谷’的道理，不会过多的炫技。” 边说边望向了周栋所在的位置，心说你这棒子才见过多大的天，一个车再熙就当宝了？ 这要是换了周小子上去，还不得惊掉你的下巴壳麽？ 哼哼，没见过世面！ “哼，易先生太过份了，银针之法究竟是出自你们华夏，还是我们思密达国，这恐怕还没有定论吧！ 好了，今天不是争执这件事的时候， 我只希望易先生你们这些华夏方面的评委，不会因为国别而有所偏袒自己的选手，否则我会向组委会抗议的!“ “偏袒，你也不看看我老人家是谁！会做出那种无耻的事情麽？ 你放心，我们华夏方面的评委都会公平打分的，倒是你们的态度让人很不放心啊。” “哼，这一点也请您放心，思密达人有着自己的骄傲， 对待美食，我们自然会秉承公平之心！” “这还像话。” 在部分评委的交流或者争执声中，‘真香阴阳鱼’已经被送到评委席， 因为评委人数过多，这道菜的内容又不允许分碗，所以停留在每位评委面前的时间都不会超过十秒钟， 在这十秒内，评委需要用公匙将自己准备品尝的部分盛入面前的食碟，而后慢慢品尝。 等评委们给出分数后，组委会将去除最高和最低分，先得出一个平均分数， 然后以这个平均分数衡量，高出或者低出平均分超过三分的分数，将被除以一百，作为小分值计算， 剩下的合理分数，重新得到一个平均分，加上除百得出的小分值，用来决定选手的胜负。 这其实已经是决赛阶段的评分方式了，可以在最大程度上保证公平，选手即便与评委属于同一国籍，也无需避讳。 面对评委团，车再熙还是非常和善可人的，哪怕在每位评委面前只停留十秒，他也会面含微笑站到每一位评委面前，充分表达出对评委的尊重和善意。 而且这道用鱼卵、泡菜萝卜和米饭做成的美食，绝对算得上东西方通吃，就连那些欧洲、中亚地区的评委也会非常感兴趣。 “good！” 一位来自法国美食理事会的评委吃了口包裹着鱼卵的米饭，冲他伸出了大拇指：“哦，车！ 我敢保证，这是我吃过最美味的鱼子了，我已经预感到它将帮助你进入决赛！” “谢谢，愿上帝与您同在。” 车再熙一眼就看到了这位评委悬挂在衣领内的十字型吊坠。 这样的情况在很多评委处相继上演，易知鱼看得眉头微皱，看了看董其深道：“老董，我看周小子新收的那个小子要悬啊？ 这道‘真香阴阳鱼’，只怕是真的不错。” “呵呵，周爱国的‘佛跳墙’难道就会错了？ 你也是关心则乱，就不想想他是谁的学生？” 董其深看了眼正向自己这边走来的车再熙道：“不用着急，先吃过了再说吧......” 易知鱼是怀着挑剔的心理品味这道‘真香阴阳鱼’的。 用红花染色的顶级‘明太子’带着些略微的透明感，卖相可谓极佳，就算是管达生、易知鱼这样挑剔的人，看到后也会顿时生出食欲来。 入口咸淡适中，腌咸的口感不仅没有冲淡鱼卵的鲜味，反倒有特别的提鲜效果，勾出了鱼卵本身的丝丝甘甜， 牙齿轻触，就能感受到鱼卵一粒粒在口中爆开的酥爽口感。 当这种口感即将消失、鱼卵天生的一丝生腥就要出现时，冲劲十足的萝卜鲜味已经盖压过来，让人在品味美食时也能感觉到那股蓬勃生发的‘力量’！ 最后完美收官的则是浸润了鱼卵和泡菜萝卜味道的釜山米饭， 在米饭中正庸和的调剂下，各种味道近乎完美地在口中达成统一，让人舒服地只想打上一个饱嗝。 很幸福啊...... “老董，你准备给多少分？” 易知鱼心中暗叹。 他和很多华夏国人一样，非常讨厌棒子，可他也是一名有底线的评委， 这道‘真香阴阳鱼’饭，让他竟然有种时空穿越的感觉， 仿佛又回到了那个清晨， 在楚都微亮的晨曦中，第一次见到了热腾腾的狗不理、华丽的鸡蛋饼和令他为之深深迷恋的卤煮火烧...... “凭良心，应该给9分，评委们的眼睛都是雪亮的。” 董其深回答道。 “嗯，9分......” 易知鱼点点头，评委能够给出的最高分数是10分，不过除非是出现了厨神级的人物，一般二般的大厨想要征服在座的这些位毒舌、得到满分是不可能的。 此刻车再熙笑得就像是一名阳光少年， 在正式评分环节前，这道‘真香阴阳鱼’就已经被评委们分食光了！ 他甚至看到一名来自阿三国的评委主动索要剩下的一口‘真香阴阳鱼’饭， 这道饭里明明没有阿三不可或缺的咖喱，这名评委还是吃得津津有味且乐此不疲。 在他看来，结果已经是呼之欲出， 那个还在傻乎乎熬炖佛跳墙的傻小子就算再怎么努力，也没有任何翻盘的可能了吧？ 悄悄扫了一眼犬养静斋，车再熙开始考虑要不要对一个自大、狂妄的岛国人履行承诺。 有一点和华夏人是一样的，思密达人也非常不喜欢岛国人。 “各位观众，来自思密达国的车再熙先生莫非是要提前赢得这场比赛了吗？ 去掉一个最高分9.5分，去掉一个最低分8.5分，另外有六名评委的分数高出或底过初次平均分超过三分，不可计入平均分数。 经过二次计算，车再熙选手的平均分为：8.97分！ 六名评委的分数则计算为小分值：0.089分！ 合计为：9.029分！ 让我们恭喜车再熙选手，您得到了超过9分的高分！” 这个分数明显让美女主持人有些亢奋， 她恭喜过车再熙后，笑着走到周爱国面前：“请问周爱国选手，车选手得到了这样的高分，您是否感受到了压力？” 周爱国低头看着炖盅，头也没抬地道：“压力是什么？” “哦，车选手可是得到了9.029的高分啊，您真的没有丝毫压力？” “9.029，是满分麽？” 周爱国抬起头，很不高兴地看了她一眼：“既然不是满分，我高过他不就行了，干嘛要有压力？” 站在对面的车再熙面色一变， 这小子，竟然如此狂妄！ 难道不知道自己只是一个新人厨师，如果不是因为来自非洲，如果不是因为拜了个好老师，根本就没可能走到这个赛场上麽！ 真是岂有此理啊！ 台下的怀良人更是笑得肚子都疼了，望着被周爱国怼的不知如何是好的美女主持人，冲周栋伸出大拇指道：“老周，你这个学生收得好啊。 果然有你的风范。” 周栋白了他一眼，没搭理他，心说我这么有礼貌的人，什么时候随便怼过人了？ 苏氏兄弟却是听得双眼发亮、心中蠢蠢欲动。 原来会怼人才是有老师的风范？ 这可得记下来， 要考的！