308 三碗不过冈（2/2）
走进放置了曲窝的房间，周栋感到十分满意。 李秀臣把这个房间打扫的非常干净，地面上甚至还残留着一丝丝的湿痕，看来是自己来前才刚刚清扫过的， 酒曲一旦入了酒窝，就对存放的环境有很高要求，如果环境不卫生就可能会生出霉菌，这是绝对会影响成酒口味的。 打开曲窝，便有一丝淡淡的酒香扑面而来。 咦？ 令隐寺不是律宗，就算是寺里的沙门弟子也是不戒素酒的，只是不许喝醉就是，所以老主持偶尔也会酿些酒来窖藏，说到对酒的了解，严一还在怀良人之上。 这是用糯米制成的酒曲？ 是好东西啊，这样的酒曲以后可以搭配不同的粮食酿出各种风味不同的黄酒。 在寺里的时候，我也见过师傅制曲，却从没见过带有淡淡酒香的酒曲，周面王是如何做到的？ 别看周栋弄的酒曲就有淡淡酒香传出，其实在正常酿酒的过程中，如果没有将酒曲在浸泡过的酒米中拌过，并且经过一段时间的发酵，是不可能有酒香的，如果连生胚酒曲都能带有酒香，这酒制出来还了得？ 严一看周栋的目光中带有浓浓的惊讶，这位周面王的身上真是藏有太多秘密了，回回都让他吃惊不已。 这有什么奇怪的，在这家伙身上，任何不同寻常的事情都可能会出现，你和他相处久了自然知道。 弥陀佛，怀大厨所言极是。 严一现在是想明白了，师傅说自己的机缘不在寺中，果然是一语成谶，自己的机缘看来就在眼前这位青年宗师的身上！ 周栋翻看了几下酒曲，脑中立即出现了酿造‘三碗不过冈’该如何配比材料如何浸泡酒米以及踩曲的方法用人等等，因为要搭配系统中的‘酒引’使用，他的酿造方法与寻常酿造黄酒会有些不同，恐怕有些作为会让人很难理解。 不过也是古法所有，真正有见识的人并不会大惊小怪。 李老哥，酒坊选址后，我会让九州鼎食在三天内建好，同时酿酒用的‘酒米’和水都会在最短的时间内运到凤栖山。 另外我要酿造的黄酒和一般流程有些不同，会有类似酿造白酒的踩曲程序，需要一些‘踩曲’的人，我想就近寻找，能用凤栖山的乡亲是最好了...... 哈哈，那敢情好啊， 现在还没到农忙，出去打工又经常被拖欠工资，所以山里最不缺的就是壮劳力， 多了不敢说，你周老弟要用人，只要我招呼一声，附近几个村庄就能凑出几十个身强力壮的男劳力来。 李秀臣一听十分开心，这位周老弟简直就是凤栖山的贵人，不仅给凤栖村带来了无数好处，现在就连附近的村子也要跟着受惠了，这可是自己的人脉所致，以后他在整个凤栖山区都将是威望最高的人。 老弟，咱们边走边说...... 李秀臣开心地拉着周栋，心里暗下决定，阿姐谷这块地一定要以最便宜的价格‘租’给周老弟，就算是九州鼎食出钱，这不也是周老弟的面子麽。 周栋笑道：说到阿姐谷，我这次要用的可不是村子里的男劳力，而是这里的姐妹们...... 你是说？ 李秀臣毕竟是个外行，听说周栋要专找村里的姐妹们，虽然相信他的为人，看他的眼光还是有些怪怪的。 呵呵，周面王果然是内行啊。 严一笑了笑，主动把话接了过去：这个我是知道的，酿造白酒必经的踩曲程序，都是由年轻的女性来踩的， 这是因为酿造好酒对踩曲的力度以及密度的要求很高，既要松紧有度，又要能够粉碎，以便于发酵， 因为男性普遍体重较重，踩曲的力度过大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实，反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。 据我所知，茅台五粮液的踩曲工坊里，那都是年轻并且体态轻盈的姑娘，就连身材发福的大妈们都不合适，更别说男子了。 李秀臣愕然：还有这种说法？ 呵呵，严师傅说得没错，不过还没说全。 周栋笑道：还有一个原因是，踩曲的工坊温度都比较高，而女性是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境， 而且，女性脚部的细菌和分泌物会比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。 严一向周栋挑出大拇指：厉害，看来以后真不能叫你周面王了，连酿酒都是内行，简直就是周全能！ 不过我的周全能大厨，我好歹也是看过师傅酿酒的，对黄酒酿造可不算外行， 据我所知，黄酒最多就是‘拌曲’而已，好像还用不到踩曲这种工艺吧。 又不是五粮液，所用的粮食种类多，软硬度不一，才需要更精细的‘踩曲’工艺？ 周栋微微一笑，看了眼三个好奇的家伙：我这其实算不上真正的踩曲，踩曲是踩成曲砖，严格来说其实是制曲的过程， 而我已经提前制好了酒曲，现在所谓的踩曲，其实本来就是‘拌曲’过程而已，只不过我这次酿的比较特别，才需要用此法完成。 你们可知道我要酿造的黄酒叫做什麽名字？ 怀良人摇头：你这种人做的事情，谁能猜得到才是怪了，快说！ 三碗不过冈！ 三碗不过冈？ 三人瞪大了眼睛，无论如何也想不到周栋居然给首酿的黄酒起了这么个名字。 这也太扯了吧？在如今这个高度白酒横行的时代，什么样的黄酒敢用这个名字，你问过65度的烧刀子同意不同意了没有？ 怀良人顿时嗤之以鼻：开什么玩笑，九州鼎食的门前有山冈麽，名不符实！ 周栋哈哈大笑：你难道忘了这酒还有个名字，叫做出门倒？ 更是瞎扯了，如果是黄酒，别说三碗，五六碗也休想灌得倒我！ 怀良人自然比不过周栋的神奇酒量，可要说几碗黄酒还是醉不倒他这个米其林大厨的，毕竟在法国的时候，他可是经常拿顶级红酒当水喝。 不用五六碗，就三碗！ 保证让你没出门就醉的昏天黑地，不信咱就打个赌， 你如果输了，就把你在粤菜上的功夫教给我的三个学生，而且还要替我严厉督导他们。 如果你赢了，我免费管你一个月的饭，每天三顿，我亲自为你下厨！ 周栋抛出致命的诱惑。 怀良人顿时眼一亮：哈哈，老周啊，这可是你主动要送上门来做我的私家厨子，这让我怎么好意思拒绝呢？ 我赌了！ 说话间，四人不觉走进了阿姐谷中......