367 鱼山
鱼有几种吃法？ 他国人民认为，鱼有且只有两种吃法， 一种是华夏的吃法，一种是其它国家的吃法。 华夏人民则认为鱼的吃法有煎、炒、烹、炸、焖、烧和生吃鱼脍七种，其中每一种又有无数做法，就光是一个烧鱼，往少了说也得有几百上千种！ 凌镇风却说还有第八种吃法，包括百味生在内，都感觉这话过了，要知道前人总结出的七种烹饪鱼类的方法指的可是大类，几百上千年来，无数后人厨师也没见有谁能够突破，五湖鱼王的名气虽然不小，难道说就可以超越历代的厨师不成？ 怀良人微微冷笑：“这鱼的第八种吃法是什么，倒要向凌主厨请教。” 凌镇风淡淡一笑：“好教怀主厨知道，这鱼的第八种吃法是煨，算是我的首创。 也难怪怀主厨会不清楚，这道煨鱼自从创出后我也只做过三次，最后一次还是在三年前的国宴上。” 百味生闻言哈哈大笑：“妙极妙极，看来百某今天是有口福了！ 哈哈，我自认吃过天下鱼鲜，这煨鱼却还是第一次听到，周主厨，你说呢？” 这家伙简直就是唯恐天下不乱，最好是天下的大厨都在他面前做过一场，他次次都来做主评委才好。 周栋还没答话，严一已经笑起来：“凌主厨这煨鱼听着倒像是喂鱼，也太难听了些吧？ 而且什么煨鱼啊，我估计无非就是蒸法的改良、在其上稍加改变而已，这也敢说是第八种吃法？” 众人闻言都笑了起来，别看凌镇风说得神神秘秘，其实说穿了这种煨鱼法多半也是脱不出那几种主流做法，如果这也能算创新的话，岂不是随随便便就能创出个几十上百种做法来？ 凌镇风微微含笑：“是不是创新，周主厨只要同意比菜就知。” “好吧，我承认被凌师傅的创新煨鱼法勾起了兴趣， 既然这样，我就以烤鱼迎战，不知道凌师傅要用什么鱼？另外还需要哪些材料？” “来到阿姐湖后我就在注意湖中的鱼类，发现这温泉湖中居然有楚都草鱼，这次做煨烧湖鲜，就以它为主食材吧。” “哦？凌师傅还真不愧是鱼王，竟然还知道楚都草鱼？” 周栋微微有些诧异。 楚都草鱼其实不是华夏人通常所言的草鱼，而是鲫鱼跟楚都当地孕育的一种俗称草鱼的鱼类混交而生，其实更像是鲫鱼，但又因为改变了基因，比鲫鱼更为鲜嫩可口。 这种鱼因为是基因改良后的产物，生存能力极强，游速非常快，就算被放在有野生黑鱼的大湖中也一样可以生存，而且湖里的黑鱼越多，它就会变得越加美味，估计是经常被黑鱼追着在湖里跑马拉松的原因。 而且这种鱼对生存环境要求不高，哪怕是在被少量污染的水中都能存活，在冷水中活得、温泉水中就活得更加滋润。 如果是野生的楚都草鱼，被打捞出水时全身金鳞闪闪，八两以上的就会生出四根鱼须来， 这是生机旺盛、肉质鲜美的表征，往往一被人钓上来或者打上来，就有很多商家或者爱吃鱼的人争相收购。 一斤左右的野生楚都草鱼，收购价格经常在五十元左右！ 阿姐湖中的楚都草鱼不仅都是野生的，而且在阿姐湖特有的水质滋养下，味道更胜别处湖中，这个凌镇风可真不愧是五湖鱼王，这才刚来一天，就一眼盯上了这里的草鱼。 “呵呵，天下各省各地的鱼种怕是还没有我不知道的，早就听说楚都草鱼之名，这次当然不可以放过了。” 凌镇风笑道：“除此外，我还需要鱼腥草一两、小指头粗的野生黄鳝半斤、田鸡半斤、适重的鲢鱼、黑鱼、大头鱼各一条，只取鱼头使用。 阿姐湖是温泉水，而且水质颇重，湖中并没有这几种鱼，就要麻烦小周师傅替我准备了，明天一早，我再去阿姐湖钓楚都草鱼就算齐全了。” 听到凌镇风要求的其它鱼种辅材，百味生是若有所思，周栋却是忽然想起了何爷爷说过的话。 那次是精神病院的食堂做了红烧鱼，周栋是边吃边夸，何爷爷却是一脸的不屑，都没怎么动筷子，还说什么厨者不通百鱼之性是绝对做不好鱼的，周栋当时听得莫名其妙，心说这么好吃的鱼，何爷爷怎么还要挑呢？ 拥有完美级尝味后，他也曾经去楚都云龙湖边几家出名的鱼馆尝过，其中也不乏上品，却总是感觉缺少了什么，随着厨艺渐长，对做鱼的方法所知越来越多，才渐渐明白了何爷爷当年话中的意思。 “想不到凌师傅已经是兼通百鱼之性，看来这场比赛我要小心应对了。” 周栋沉思片刻，忽然冒出一句话来。 凌镇风闻言顿时面色一变，他是万万没想到这个世上除了他之外，还有人能够说出这句话来！ 本以为周栋过于托大，自己这一场就算不能轻松获胜，勤行兵器谱的排位也是要动一动的，如今看来怕是要全力以赴才行，只怕一个不小心，这五湖鱼王的名头都要双手送人。 这小子已经是华夏面王、华夏酒神，更有好事者称其为锅王的，如果再加个鱼王，自己的乐子可就大了，到时勤行中人都会说堂堂的国宴主厨去了趟楚都，就把个鱼王的名头双手送人了到时自己颜面何存！ “周主厨原来也是做鱼的方家，我倒是失敬。 忽然想到还要加个要求，我刚才所说的材料，除了鱼腥草外，希望都是顶级的野生货。 想必周主厨也不会在材料上故意做什么手脚的吧？” 周栋笑道：“凌师傅放心就是了。 如果没有别的事情，就请早早休息，我们明天早上一起去钓鱼。” “稍等，周主厨还是准备做烤鱼？如果现在更换比赛内容还来得及。” 凌镇风犹豫了片刻，终于还是忍不住提醒周栋。 煎、炒、烹、炸、焖、烧和生吃鱼脍中，烤鱼算在烧法中， 与煎、炒、烹、炸、焖等做法不同的是，烧是人类发展史上最原始的烹饪方法，原始人没有锅鼎，谈不上烹炒，却可以生起一堆堆火来烧烤食物。 古老的可能是最好的，例如在食文化迅速发展的宋、明、清几朝，很多著名菜色早已被湮灭在历史长河中，需要后代厨师精心研究、花大力气去还原。 可古老的也未必都是最好的，烤这种简单粗暴的烹饪方法虽说也有一定的技巧，技术含量还是远远无法与其它几种相比。 周栋既然看破自己领悟了百鱼之性，难道还要托大以烤鱼对战麽？ 凌镇风有种开着21世纪的主战坦克去屠杀中世纪骑兵的感觉。 而且对方明明知道自己开的是主战坦克，却还要骑马来战，这又何尝不是对自己的一种轻视甚至是侮辱？ 这两种感觉都让他感到很不舒服。 周栋笑道：“更换比赛的菜色就不用了。 凌师傅还是早点休息吧，这阿姐湖中的楚都草鱼性子可野，不是那么好钓上来的，明天恐怕要耗费些力气。 我这个听涛小筑的下方已经建好了客房，都是用的环保材料，保证没有甲醛污染，各位今晚可以到那里去住。 老怀、严一，你们两个还是住在小筑里？” “嗯嗯，我还住这里，不去下面！” 怀良人连连点头道：“下面的风景不如这里，早上可以看到瀑布上的彩虹！” 严一也跟着点头：“正想和周主厨秉烛夜谈呢，我也不走。” “那行吧” 这样安排下来，怀良人严一基本算是常住客，仓燕山和凌镇风是新客，都要留宿在周家别院，也没必要跟他们过多客气百味生却不同，他在凤栖村租住了民居，算是邻居来访，周栋还是要送送他的。 两个人一前一后走出了周家别院的范围，百味生望着周栋笑道：“行了，周主厨就送到这里吧，有时间去我那坐坐，也让我略尽地主之谊。” 周栋笑笑：“有时间会去的。” “嗯，还有件事想问周主厨，百鱼之性这样的话，你是听谁说的？” 周栋被他问的微微一愣：“怎么了，这句话很重要么？” “呵呵，周主厨该不会是明知故问吧？” 百味生呵呵笑道：“古来好食且资财堪食者，可啖上、中、下八珍，到今天这其中很多珍品已经不为法律所容，就算是法律还允许食用的，普通老百姓也是吃不起。 所以普通人能够经常吃到的无非是四土珍，一说是鸡鸭鱼肉、一说是鸡鱼肉蛋，这两者中，恰好都有一个是鱼，可见鱼生则为民生也” 周栋一听就笑了，这位百先生的性格他也渐渐了解，平时不拽文，一旦开拽，那就是要转着圈儿的说话了，你说你累不累？ “鱼类烹饪历史悠久，淡水鱼料理更是我华夏所独有，所以才说能解百鱼之性者，可为当代大厨！ 周主厨虽然天才横溢，却毕竟年轻，我不信这是你自己悟出来的，而对你说出这段话的人，恐怕最少都是勤行宗师的位份。 他究竟是谁？” “这个百先生一定是魔障了，何爷爷就是个病人，或许曾经是个很会吃的人，得病后变得更加极端挑剔也是有的，怎么可能是勤行宗师？” 周栋摇头笑道：“您恐怕是弄错了，这个人绝对不是什么勤行宗师，他就是一个病人， 只是犯病后胡乱说的，估计也不知道是从哪里听来的。” “病人信口胡说麽？这种事倒是有的，就是可惜了” 百味生连连摇头。 清晨的阿姐谷是在踩曲姑娘们动人的歌声中醒来的，她们的歌声或者没有成名歌星那般的缠绵百变，却足够质朴真实，周栋一直认为这就是最美的歌声。 这两天住在这里，周栋感觉神清气爽，似乎就连对厨道的感悟都加深了许多，这让他开始有信心尝试抛开造化后厨的帮助，仅凭自己现有的基础技能来应对凌镇风的挑战。 烤者烧也，烤这项功夫其实是包含在火功中，而系统基础技能中火功的等级是直接对应炒功的，已经拥有完美级炒功和火功的周栋绝对有信心将自己对烤鱼的理解直接应用在实战中，虽然这有一点点冒险。 垂钓，是一名优秀厨师必备的技能之一，古时的那些路厨更是其道高手，在长途跋涉的时候，逢山吃山、遇水吃水，这吃水自然就是吃的鱼。 现代厨师已经不需要自己去垂钓获取食材、未必个个都是钓鱼高手，可号称五湖鱼王的凌镇风显然不是。 两人用的就是老乡家借来的鱼杆，鱼饵则是就地挖取的红蚯蚓，凌镇风也不用下什么鱼窝子，扛着鱼杆绕湖走了半圈，边走边观察今天的风向、日照、水色，最后在一棵大柳树下甩出杆子去，静静等待了一个多小时，却不见一条鱼上钩 “呵呵，这么难钓的鱼，一定会更加美味。” 凌镇风微微一笑。 说到钓鱼的功夫，淮河上生活了大半辈子的渔家也未必及得上他，寻常江湖里的鱼哪里会用到这么长的时间？这说明阿姐湖的鱼更为聪明矫健，这种鱼才是无上的美味。 而且他非常乐观地认为，周栋可能会因为钓不上鱼而直接输掉这场比赛，毕竟如果在华夏排名钓鱼高手，他至少都是前十的水准。 “哗啦！” 水花翻动。 周栋手中的鱼杆一抖，一条目测在九两左右的楚都草鱼被提出水面， 阳光下照的这条草鱼金鳞闪闪，鱼嘴边的四根鱼须清晰可见。 其实普通人也未必能够看得清楚，不过凌镇风是此道方家，随便瞥一眼就能分辨出来。 顿时有种想要吐血的冲动，难不成华夏排列钓鱼榜我也要被他压制吗？ 忽然见到鱼浮微动，忙于电光石火间震动手腕，阳光下见到一丝金光闪动，定睛望去，却是一条中指长短的草鱼苗子，小虽然是小了点，不过看鳞色绝对是野生的。 岸边观看的几人无不失笑，好在都是勤行中人，彼此还留着面子，倒也不会耻笑他凌鱼王。 可是那些站在湖边一面偷看周栋、一面唱着甜甜情歌的姑娘们可不管这么多，一个个笑得前仰后合、花枝乱颤，最要命的是边笑还边鼓掌，臊的凌镇风一张老脸都红了。 “钓鱼居然跟洗菜技能也有关系？” 周栋也是万分惊愕，哪里想得到会是这样。 他刚才也是垂钓了许久，却没有一条鱼上钩，闲极无聊中打开系统界面梳理各项基础技能， 忽然见到系统中的洗菜技能光华闪动，然后眼前就是一片碧沉幽深的水域，水中各色鱼儿来回游动，其中不乏有些金鳞闪闪的楚都草鱼瞪眼望着他。 他也随意看向其中一条九两出头的楚都草鱼。 要吃笋，尖上最嫩，要吃鱼，九两为俏。尤其是楚都草鱼，过了一斤肉都会稍稍显老，九两的个头刚刚好。 “哗啦啦” 这条草鱼仿佛打了个激灵，然后便如看到红日光芒万丈、抬头望到了北斗星，奋力拨动鱼鳍向鱼钩冲来，也不管钩上的鱼饵合不合胃口，狠狠一下就咬上了，这份举身赴烈火、视死如归途的勇气，把周栋都给看傻了。 “系统，怎么会是这样？” 周栋老脸一红，很有些不好意思。 “宿主，洗菜技能广义上包括菜前准备阶段的所有内容，当然也包括渔猎” “渔猎？照你这么说，我还会打猎？” “不只是会，你的水准还很高。” 周栋：“” “周主厨，你的运气可真是不错， 这阿姐谷中的鱼儿可不容易钓取，我号称五湖鱼王，自认钓鱼之术在华夏也当列入前十，你竟然比我更先钓到鱼？ 不过运气这东西，可一不可再啊，呵呵。” 凌镇风迅速调整心情，脸色很快就恢复了正常，他这些年在体系内沉浮，厨艺没怎么见涨，脸皮的厚度却还是与日俱增的。 “刷刷刷！ 刷刷刷刷刷” 周栋手腕连连震动，阳光下金光闪烁，满天都是飞舞的楚都草鱼，噼里啪啦落在岸边草地上，渐渐堆成了一座小山。 一直在鼓掌欢呼的姑娘们瞬间安静下来，一个个仿佛见鬼般地望着周栋，这是在钓鱼？ 这是网鱼吧！ 就算是下网也没见有这么快啊？ 怀良人和严一看看凌镇风脚下空空如也的鱼篓，再看看周栋身旁的鱼山，直接就笑喷了，老周就是蔫坏，咱们可都被他这样欺负过啊，如今终于轮到别人被他欺负了。 好爽！ 百味生捋着下巴上为数不多的几根胡子，本想做严肃状，最后实在是忍俊不住，也哈哈大笑起来。 凌镇风更是目瞪口呆，是这些鱼疯了还是自己疯了？ 我这是看到了什么？ 刚刚说过运气可一不可再的，好像是自己？