450 同样的赛题
众厨师摇头是有原因的。 首先天妇罗算是舶来品， 或者是因为岛国这个国家的烹饪水准相比华夏较低，美食种类更是远远及不上华夏菜系纷繁庞杂，结果一道炸制食物，竟然在岛国硬生生变成了一个非常牛掰的大类，与寿司、刺生一样，成为了这个国家的名片。 可是你一个华夏厨师在国·宴遴选厨师的时候，竟然选择做岛国菜，难免会让人感觉怪怪的。 其次天妇罗能否归类于白案，也是颇有些争议的。 至少在这些白案名家看来，如果说天妇罗属于白案，未免有些牵强；可也不能完全说它就不属白案，华夏的炸油条、炸菜角、炸糕难道也不是白案了？ 倒是阎老首先提出疑问：“仓师傅，天妇罗是否可以归于白案范畴恐怕还有争议，我本人是不支持也不反对的，还要看蔡品鉴和你的对手的态度， 如果他们都表示反对，你恐怕还是要换个选题才是。” 仓芸点头，笑着望向蔡波道：“我听说蔡老最钟爱的美食中，就有这道天妇罗，而且相信蔡老一定会为这道美食正名的，蔡老您说呢？” “呵呵，没想到啊，你倒是对我挺熟悉的哦？” 蔡波眯着眼睛看看她，轻笑起来：“没错，我是支持将天妇罗归于白案的， 因为真正熟悉这道菜的人都知道，天妇罗的‘种’虽然很重要，但厨师的功夫却主要体现在它的‘皮’上，而这层‘皮’，很显然是要归于面类。 如果天妇罗不能归于白案，那华夏很多炸制面食难道都要归于红案不成，这不成笑话了吗？ 而且天妇罗说到底也还是我华夏美食流传到岛国后才出现的，根本上也算是我们华夏菜，仓师傅用这道菜挑战，也没有什么不合适的。” 蔡波所说的‘种’和‘皮’可不是什么乡间俚语，而是有关天妇罗的大行话。 如果站在华夏美食的高度，华夏厨师绝对可以藐视整个世界的美食体系，说到美食文化，哪个国家能跟华夏相比？全世界的国家加到一起，一个能打的都没有！ 法意这种同样拥有灿烂美食文化的国家尚且如此，更别说岛国了， 曾几何时，岛国的大名们吃饭也就是一条腌小鱼、一碗青菜、一碗糙米饭、一钵子酱汤而已，他们哪来的美食文化？就说有那么一丁丁，还不是从我们华夏学了些边边角角？ 所以提起天妇罗，很多华夏厨师都会鄙夷地说句‘不就是裹上面糊炸东西吗，在华夏都算不上什么主菜的。’ 这是大实话，但也未免太过小看了天妇罗，那日严一在香江美食大赛上创造性的弄出了一道‘素炸天妇罗’来，正代表了这些鄙夷岛国菜的厨师。 可也正因为岛国食物种类寡淡，小国寡民们才会精心研究，几百下来，还是让他们捣鼓出了一些东西来。 天妇罗还真不是普通的裹上面糊炸食材，而且能够被其所用的食材种类也不多，只有十几种的样子，这就是所谓的‘皮’，也叫衣。 其中被裹用的食材，则被称为‘种’。 只有对衣和种都有精心研究、而且代代传承的岛国厨师炸出来的，才能被称为天妇罗。 不过蔡波并没有就天妇罗的‘种’和‘衣’进行过多的解释， 他这个人有个习惯，见到美人可以夸夸其谈、见到美食也会夸夸其谈，现在美人是有，可是在场的人也太多，不合他的环境要求；美食更是影子都还没有，哪里会有什么谈兴呢？ “多谢蔡老为天妇罗正名。” 仓芸终于破冰一笑，成熟女人的魅力展露无遗：“那周组长呢？” 周栋正要开口，忽听有个苍老遒劲的声音从外面传来：“哈哈，看来我来得还挺是时候，是有人要向周组长挑战了吗？” 商青雄面色一肃，压低了声音道：“老周，我爷爷到了......” “商老？” 没想到这位传说中的大人物竟然真的来了！ 就连周栋也有些莫名的紧张，随着众人向后厨门口看去，只见首先闪身进来的是四名面容精悍、双眼如鹰的男子，进门后迅速扫视众人，确认过没有潜在的危险后，才向门外打了个手势。 门外也是人影闪动，更不知来了多少硬角色。 一名满头银发的老者在一个身穿灰色中山装的男人陪同下，缓步走进后厨。 “商老！” “他老人家竟然来了，不过是一次遴选而已，怎么会惊动到了他老人家？” 望着这两张经常在电视上出现的面孔，别说这些白案名家，就连阎老都有些紧张。 “商老，商先生......” 商英扶着父亲走到阎老面前，笑着摆摆手道：“老阎，先前没跟你打个招呼，倒是抱歉了。 大家都不用拘束，该做什么就做什么，我和父亲只是过来随便看看......” 说着看向站在儿子身旁的周栋，冲周栋微笑着点了点头。 周栋被他看得一愣，竟有些手足无措，不知道是不是也该回个笑什么的？ 随便看看？ 众厨师面面相觑，商老跟商先生是什么身份，能是随便到后厨看看？ 而且商先生还冲周组长笑来着，再联想到周栋从毫无国·宴资历，却被直接内定为白案组长...... 就连最沉稳的人此刻也不禁用同情的目光望着仓芸，这位同行怕是要踢上铁板了啊，商家看重的人你都敢说挑战就挑战？ 仓芸也是愣住，皱眉望着周栋。 说心里不慌是假的，她的性格是比较大条，可也并非不谙世事的小姑娘，商先生进门就冲着周栋微笑点头，这分明就是来打气撑腰的啊？ 商老和阎老、蔡波握了握手，哈哈笑道：“我这个老头子没有打扰到大家吧？ 各位不要有任何紧张、更不要有任何顾虑，我呀，其实也是个爱吃的人，听说白案遴选有很多好吃的，这不就忍不住了？ 对了，刚才不是说要挑战的嘛，继续继续......有好吃的还有好看的，我这次可是来对了。” 到底还是商老，两句话就活跃了后厨的气氛，众厨师都跟着笑了起来，都说商老您爱吃可是好事情啊，说明身体很棒，让您吃好，就是我们这些人的责任呢。 仓芸也放松了心情，望着周栋道：“周主厨，你还没有表态呢，是否肯接受我用这道天妇罗向你挑战？” “自然是可以，我也很想尝一尝仓师傅做的天妇罗与那些大路货有什么不同。” 周栋笑道：“而且我还有一个提议。” 仓芸一愣：“请说？” “既然仓师傅要用天妇罗挑战，我就也以这道菜应战吧？这样会更有意思，也更公平。” “哦？” 听到周栋要以同样的菜色应战，不光是仓芸，就连商老都是眼前一亮，饶有兴致地看了周栋几眼。