第一百三十二章 跟王师傅学做菜
做菜是一门艺术，而艺术就是爆炸。 王惠素高温的热油在炸蒜蓉的时候，李晚七和苏青柠都缩了缩脖子，生怕这爆炸的艺术把滚烫的油滴溅出来了。 好在王师傅手艺非凡，是不会出现这种事情的，蒜蓉在热油中被炸出浓郁的香味，金黄色的时候捞出装盘。 李晚七毫无形象地深深大吸一口气，“好香啊！我最喜欢吃大蒜了！” 苏青柠也是微微笑，这味道确实特别引人食欲。 排骨已经焯水腌制好了，接下来便是放在剩下的蒜油里面煎制。煎的时候要裹上一些淀粉搅拌均匀，火候控制好，煎制到两面金黄的时候，就可以出锅装盘了。 煎好的排骨散发着浓郁的肉香，色泽金黄诱人，最后再将炸好的蒜蓉均匀地铺在上面，经典地道的蒜香排骨就做好了。 这道菜李晚七喜欢吃，王惠素也没少做，久而久之，连七七都知道大概的步骤了。 接下来就是端出去啊，现在已经临近饭点，大家都有些饿了，闻着这香味，更是变得馋人。 剩下的两道菜比较简单，烧茄子也是家常的做法。 苏青柠安静地在旁边学着，在家里她妈妈从来没做饭，现在看着王惠素做饭，心里感觉也是特别的温馨。 王惠素边做边教学，苏青柠聪慧，而且有一些做菜的底子，很快就能明白。 “切好的茄子一定要记得裹上淀粉，这样才会锁住水分，不会炸出来干巴巴的。其实绝大部分油炸的东西啊，都要挂上淀粉再炸。”王惠素说道。 “嗯嗯。”苏青柠点了点头。 “为什么呀？”李晚七问道。 王惠素没理她，梦想七七能做饭给自己吃的话，估计是不太现实的。 “碗汁先调好，加入水、淀粉、糖、醋、酱油、盐、蒜末勾兑均匀就好了。” 苏青柠微微点头，小嘴巴默念配料，暗暗记下来。 王惠素开始起锅烧油了，将准备好的茄子倒了进去，炸至金黄色捞出。 锅中还有一些底油，烧热之后，放入葱姜爆香，剁好的肉沫倒进去翻炒到变色。 “现在把碗汁倒进去，烧到微微粘稠的样子。” 她边说着，边把碗汁倒了进去，烧到有些粘稠感的时候，再把炸好的茄子一起倒了进去。 烧茄子的香味儿已经出来了，植物特有的鲜味混合着酱香，飘满厨房。 “好香啊！”李晚七又动了动鼻子，嘻嘻笑道。 她也想学做菜，刚刚还努力记了下烧茄子的步骤，接着又忘记碗汁要放什么调料了。 不过没关系，老妈会做就行了。 苏青柠也是很羡慕，天天有这么棒的家常菜吃，该多好啊。 锅里的汤汁已经收的差不多了，王惠素快速翻炒两下，就出锅装盘了。 七七第一时间过来端菜出去，比端菜小妹敬业多了。 米莉不知道什么时候也回到了西卡的屁股后面，它担惊受怕地往厨房里头张望着。 米莉又不吃肉，它闻不出什么香味，只是觉得好可怕啊，都躲在西卡后面瑟瑟发抖了。 “阿姨，你的手艺真的特别好。”苏青柠夸赞道。 哪怕还没吃，但光是闻这菜香味，就知道绝对不会差。 “我都做了几十年菜啦，这些菜少则做了几十遍，多的数百遍都有啦，还做的不好吃，那就丢人咯。”王惠素笑道。 她洗干净锅，准备做最后一道西红柿炒蛋，她一边忙活一边说道“那天看你买了西红柿，是做汤吗，还是炒菜啊？” 苏青柠笑道“也是做西红柿炒蛋，我会的菜不多，这个还算是会一点点，可做出来也不怎么好吃，今天刚好可以学学阿姨是怎么做的。” 李晚七已经端菜完回来了，听到后，立刻拍马屁道“我妈咪做的西红柿炒蛋特别下饭，浇一些汤汁在饭上，好吃极了。” “别听七七瞎吹牛，就一道简单的菜，还能吃出花来了。” 王惠素笑道“这道菜虽然简单，要想做的好吃一点，我教你几个小技巧啊。” 苏青柠洗耳恭听。 只见王惠素端着盘子里切好的西红柿说道“首先啊，这些西红柿最好去皮，整个的时候，用刀划个十字，用开水烫一会儿，皮就很好撕下来了。” 苏青柠默默点头，刚刚她已经看过王惠素处理西红柿了。 王惠素又取来一个碗，敲入鸡蛋，让苏青柠有些恍然大悟的是，她往鸡蛋液里加了少许的清水。 “鸡蛋要想炒出来滑嫩，可以加一点点的清水进去搅拌，这样炒出来就不会老了。” “嗯嗯。” 苏青柠点了点头，原来还有这种小细节，难怪自己炒出来的鸡蛋特别容易老了，炒老的鸡蛋会有些发苦，味道就不鲜美了。 只见王惠素起锅烧油，把搅拌好的鸡蛋液倒进去快速翻炒，定型之后就捞出了。 另起锅烧油，葱花蒜片放进去爆香，再把处理好的番茄倒进去大火爆炒，接下来调入适量的盐，白糖，生抽调味，最后再把炒好的鸡蛋一起倒进去翻炒几下。 西红柿炒鸡蛋就做好了，非常简单的一道菜。 “还有一点小技巧啊，就是盐一定要后面放，番茄快熟的时候再放这些调味料，这样才不会炒出来很多水。”王惠素补充道。 “嗯嗯，阿姨真的好厉害，我感觉自己以前都是乱炒的。”苏青柠有些感慨，看来自己离真的大厨还差十万八千里呢。 “其实都是一些味道上的些许差别而已，西红柿炒鸡蛋为什么好做？不是因为这道菜工序简单，而是因为这道菜无论是谁来做，只要不是烧糊了、不是放了一罐盐啥的，几乎都可以做的很好吃，没有说哪种做法最正宗。” 王惠素笑道，像同样一盘西红柿炒鸡蛋，她跟七七的外婆的做法就不一样，但同样也很好吃。 她把盘子放下，李晚七便兴高采烈地端出去了。 三道菜已经做好，还剩就是那个白斩鸡了。 鸡早已切块在锅里蒸好了，现在准备一些蘸料就行。 白斩鸡是南方人都很喜欢吃的一道菜，味道清淡，主要就是看鸡本身，肉质好、味道鲜美、这道菜就好吃，追求的就是原汁原味，很多人还不喜欢用蘸料呢。 王惠素在锅里倒入一点油，将葱姜末爆香，盛出来放到碗中，加上一点花生油和生抽，蘸料就做好了。 这些花生油味道极香，是七七大伯自己种的花生榨的，每次回去都会带一些出来，比外面卖的那些好吃太多了。 外面很多花生油，其实都偷偷加了香精或者其他便宜的菜油。 王惠素从锅中取出那盘白斩鸡，端了出去。 苏青柠和李晚七帮忙盛饭。 “吃饭啦！” 西卡早已经叼着自己的小碗在桌子底下等着了。 （第三更，7/9，感谢老夫的玻璃少女心碎了的万赏呀！晋级新堂主啦） 。