第75章 松鼠鱼的秘密
直到离开副本后，伊凡也还在对郑大厨的松鼠鱼秘方赞叹不已。 他真没想到，郑大厨在松鼠鱼的制作上，竟然会有这样的奇思妙想。 一个能化腐朽为神奇的奇思妙想！ 确实是化腐朽为神奇。 他终于知道郑大厨为啥不用现杀的鱼直接炸，而是要腌制了。 郑大厨的酱汁其实并不神奇，也就是由盐、茶籽油、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、古制酱油、水等组成。 真的很普通，但符合鲜鱼的腌制思路。 在这些配料里面，各部分都发挥了其应有的作用。 盐可以抑制酶类、菌类的活性，让鱼在短时间内保持其鲜香度，并且对鱼肉的质感保持也起到较好的效果。 茶籽油可以锁水，以减少鱼在腌制过程中的水分和营养流失。 料酒和白醋可以去腥。 白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美。 酱油可以提鲜。 …… 这些配料混合在一起，如果比例合适的话，确实可以让鱼肉有更好的味道和质感，当然，鱼原本的鲜香度也还是会流失一部分。 说实在的，如果单论腌制酱汁，郑大厨的这份腌制配方其实并不完美。 不完美的地方在于，一是配料比例并非完全合适，二是配料本身的质量还存在一定的问题，比如说盐、料酒、古制酱油的品质都远远不如后世的。 关于这一点，系统只给了腌制酱汁中品的评定就是证明。 但郑大厨在后续的制作工序中很好地弥补了这一点。 在后续制作中，郑大厨做了很有创意的的两步。 第一步，他在用来熬制的浇汁中，加入了部分的腌制酱汁。 这样一来，鱼在腌制过程中流失到腌汁中的鲜味，在鱼炸好以后，又部分回归到了鱼身上，让鱼在腌制、油炸过程中损失的鲜香度又补了部分回来。 这一步，和伊凡用虾头汁来混合虾滑馅料有异曲同工之妙。 第二步，郑大厨的腌制酱汁是重复利用的。 当天腌鱼的这些腌汁，部分加到浇汁里后，郑大厨并没有将他们倒掉，而是继续保持在那里，等鱼做完后，他会将这些腌汁过滤一遍，然后煮沸存放。 到了第二天，他又在存放的腌汁里再加入水及相关配料，调制新的腌汁。 这让伊凡忍不住想起了鱼露的制作工艺。 所谓鱼露，又称鱼酱油，是一种粤闽等地常见的调味品，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中，常用来代替生抽来当作水产的调味品，味道极鲜，体·味效果明显好于上等生抽。 而鱼露的制作，就是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种色泽呈琥珀色、味道极为鲜美的汁·液。 而郑大厨的腌汁，基本类似于鱼露，只不过是用更鲜的桂鱼肉中所流失到腌汁中的汁·液来代替小鱼虾。 这绝对是能化腐朽为神奇的奇思妙想。 这一奇思妙想，再加上郑大厨本身对松鼠鱼烹制过程中的上佳把控，就造成了他所做的松鼠鱼成了上品美味，成为了金陵一绝。 现在，这一绝已经被伊凡所掌握了，而且他还想再优化一下。 伊凡忍不住感慨，这一万积分花得真值。 值的不只是松鼠鱼的制作秘方，而是一种食材的顶级处理方法。 伊凡觉得，方法和思路比秘方本身更有价值。 很多时候，美味和普味之间就只有一线之隔，差的就是那么一点点处理的技巧。 这样的技巧对伊凡来说实在是太重要了，如果不是刚出副本，他恨不得立即又回去，亲自试制一番松鼠鱼的做法，并尝试去改进和完善一番。 试制，自然是确保做法有效，好让他能将秘方去和吴妈换银子。 改进和完善，自然是为了做出更好吃的松鼠鱼。 在做出了绝味虾饺之后，上品三等美味已经满足不了伊凡的胃口了，最起码也要弄个上品二等来他才算甘心。 只不过现在，他只能暂时按·压住这份心思。 接下来，他还有大量功课要补。 因为准备离开秦楼，他的副本任务轨迹似乎即将发生改变。 这一点，他已经从方以智等四公子的出现已经感知到，为了应付新的局面，他又不得不去恶补一些相关知识，比如说中世纪的欧洲等。 他还不知道，任务的未来还会出现怎样的变化。 另外，还有一件事也让他有点担忧，那就是离开秦楼后，水台功夫和刀工的熟练度怎么办？ 刀工的问题他倒是不怎么担心，只要有铁牛跟着指导，他在哪里都可以继续练。 而且他还发现，自从掌握诀窍以后，刀工熟练度的提升还挺快的，每天可以涨三四个点，现在已经达到了初级的41点，在任务期限到来之前一点问题都没有。 水台熟练度的提升倒是有点小麻烦。 虽然说，自从老江亲自给他示范杀鱼并指点了一番之后，他的水台熟练度提升又快上了一点，每天能涨五六个点，可这是建立在每天大量杀鱼和处理虾的基础上的。 离开秦楼后，就没那么多鱼可以给他杀了。 这问题还得想办法解决一下才行。 要考虑的问题还有很多。 比如说，如果松鼠鱼的秘方能换到银子，那是立即就离开秦楼？还是在秦楼再呆几天以多赚点银子？ 还有，离开秦楼后，新的酒楼怎么经营？ 只是卖包子、饺子？ 要不要卖别的？ 没有秦楼这个贵人平台了，怎样把名气打出去及打开销路？ 伊凡虽然有了想法，但还没有成熟的计划。 他虽然有了想法，但之前并没有酒楼食肆的经营经验，因此他内心其实也还是挺忐忑的。 或许，方以智这些士子能帮到自己和董小宛！ 伊凡马上就意识到了这一点。 董小宛之所以能在秦淮快速出名，跟这些风流士子就有很大关系。 而且，像方以智这种交游广阔的士子，交往的往往都是层次较高和有消费潜力的人，正好符合小宛包子系列美味的高质贵价定位。 方以智这人虽然是个麻烦，但可以好好利用一下！ 伊凡一下子就来动力了，开始在网上查阅起关于中世纪欧洲的相关资料来。