第76章 江孟林的难题
“师父，比拼团队有多少人报名了？” 趁着配合江孟林做菜的机会，伊凡试探性地问起了这个问题。 “七八个吧。” “这么少？” “你以为呢？别看咱们厨房人这么多，很多人都能做得一手好菜，可真正具备创新能力的又能有几个？” 江孟林说出了实情。 这是他颇感遗憾的地方。 酒店所招聘的这些厨师，大部分都是从厨师学校培训出来的，基本功倒是还算扎实。 如果只是教他们做几道菜，他们倒是很快能学会，并且还能做得像模像样。 可这些人也存在一个普遍的缺点，那就是文化程度普遍偏低，学习的能力和动力都不足，创新能力更是远远缺乏。 这样的厨师，江孟林通常把他们称之为美食搬运工。 这也正是他想亲自收徒的原因。 他之所以收伊凡，看中的除了他勤恳踏实的态度以外，还有他的文化程度。 他希望伊凡在掌握一定的基础技能以后，能主动去学习一些厨艺方面的理论知识，能逐步走上美食创新之路。 这一点，对一个优秀的厨师来说，其实是非常重要的。 让他欣慰的是，伊凡并没有让他失望，能主动去买一堆书来学习就是证明。 “师父，要不我也报个名，来尝试一下？” 伊凡期期艾艾地说出了这一句。 师父有难，做徒弟的自然不能不管，哪怕自己即将表现出来的技能会让人觉得有些突兀。 江孟林愣了一下。 他立即训斥了一句：“你别胡闹了，炒锅技术我都还没真正教你，你能做什么？我现在时间很宝贵，你别来给我添乱子。” 在江孟林看来，伊凡的态度虽然不错，但基本功肯定还是不过关的，特别是在炒锅技术这一块，他虽然已开始给他讲一些技巧和知识点，但还没让他正式上过灶台。 一个还没上过灶台的小子，就想报名参加比拼团队，这岂不是胡闹。 不过，江孟林觉得人才难得，他又不想完全打击伊凡的积极性，于是又立即加了一句：“你要是真想学东西，我允许你旁观比拼团队的选拔、培训，但你要注意保密。” 他也希望能利用这次比拼，让伊凡也多学点东西，好让他早点上灶台。 伊凡：“……” 师父，你别一口拒绝我啊！ 我真可以的！ 可是江孟林这么一说，他反倒不好说什么了，再多说的话，估计江孟林会认为他是好高骛远、存心捣乱。 那就先做个旁观者，观察一下比拼团队的水平再说吧！ 伊凡笑了笑，不再多说。 他算是消停了，可江孟林却又被他勾起了烦心事。 这两天，他一直在考虑比拼的事，可越考虑就越是头疼。 他不得不承认，钟海明总监这个比拼方案，实实在在给他和刘亦伟出了个大难题。 确实是大难题。 让他感觉为难的地方很多。 首先是食材成本的限制。 十个菜，两千元，平均下来两百元一个菜，看似很多。 可这样的成本拿到这种比拼中来，就有点捉襟见肘了。 众所周知，在顶级粤菜中，因为用料极为讲究，很多菜光是成本就是天价，比如说他前天所做的一鱼多吃，光是那条野生大鲫鱼，成本就近千块。 如果要是用顶级海鲜食材，那就更贵了。 这就意味着，本次比拼，绝大部分菜式都只能采用普通食材。 对于普通食客来说，普通食材已经足够了，可问题是本次比赛所请的评委，据说都是美食家级别的，口味极刁。 因此，如果不能用普通食材做出顶级美味，就很难获得这些评委的认可。 这一点，对于他和刘亦伟来说不算难事。 可对于其它比拼厨师呢？ 第二个难点在于比赛时间的限制。 从食材处理，到烹饪完成，仅仅两个小时。 五个人十道菜，平均每人两道，每道菜一个小时，听起来非常充足。 可这是假的。 如果只是打发普通食客，别说两个小时，就算只有二十分钟，对他来说也足够了。 可对于美食家级别的评委，这点时间真的有点不够用。 在粤菜里，一道顶级的美味，从食材粗加工，到食材处理，到腌制，到配料调制，到加工，经常会涉及多道复杂工序，有些工序经常是提前几个小时开始准备。 比如说粤菜里常见的老火靓汤，一道汤经常要煲四五个小时。 如此一来，有些工序复杂、耗时过长的菜又不能做了，这无疑又给比赛增加了难度。 还有一个难点。 两个组十个人二十道菜，评委也是十人，每人手握十张票，可以投给十道不同的菜。 这样一来，问题又来了。 这相当于每个评委都会尝遍二十道菜，按照美食家品尝的习惯，同类型的菜，他们只会投最好的那一道。 这样一来，在考虑整个十道菜的组合时，不仅己方的菜式得花样多变、荤素搭配、食材不重样，还得考虑对方的菜式似乎会压制己方。 这三个难点决定了，江孟林在挑选比拼小组成员时，必须得谨慎。 他不仅要考虑成员本身的厨艺功底，还得考虑其所擅长的菜式，来做通盘抉择。 想了想，他觉得光是采取自主报名的方式还是不够稳妥。 必须得做两手准备才行！ “伊凡，你去跟老林还有严永康说一声，让他们忙完了去一趟我办公室。” “对了，一会你也跟着去听听。” 江孟林扭头吩咐了伊凡几句。 老林，林永胜，广府菜这边的副厨师长，主要负责烧腊和上什这块的事务。 严永康，江孟林的大徒弟，现在是炒锅主管，很多菜已经得到了江孟林的真传。 江孟林之所以要叫这两人，一是要跟他们商量比拼的事，而是要让他们帮着物色参加比拼的合适人选。 这就是江孟林的第二手准备。 主动报名人选不够满意的话，就指定人选参加。 看着伊凡苍茫离去的背影，江孟林就在想，连他这边都感觉到这次大比拼这么难，那刘亦伟那边呢？ 此时的刘亦伟会有什么样的动作？